《地道的老潼关中国汉堡——肉夹馍 *** 秘籍》
原材料：
- 优质五花肉 500 克
- 高筋面粉 300 克
配料：
- 新鲜葱白与生姜各适量，切片备用
- 调料包（包括：香叶2片，八角2颗，桂皮1小段，花椒约15粒，陈皮2片，草果1个，丁香4颗）
步骤：
1、将五花肉浸入冷水中至少2小时，期间可多次更换清水以充分去除血水。
2、准备葱姜，分别切成薄片和丝状。
3、 *** 调料包，包含香叶、八角、桂皮、花椒、陈皮和丁香。
烹饪过程：
4、将五花肉切成大块，放入锅中，加水没过肉块，煮沸后撇去浮沫，继续煮3分钟，捞出肉块，弃掉水。
5、锅中重新注入清水，加入焯水后的猪肉，大火烧开后，投入调料包和一饭碗的老汤，转小火慢炖2小时。
6、炖好的肉质醇香且酥软。
肉末处理：
7、待肉冷却至适手温度，用刀切成粗颗粒状，保持一定的口感。
其他准备：
8、在炖肉的过程中，收集炖肉产生的油脂备用。
9、另取面粉于容器中，加入活性干酵母和食用碱，慢慢倒入温水，用筷子初步搅成雪花状，接着用手揉成光滑的面团，用保鲜膜覆盖，置于温暖处发酵，待面团体积略微膨胀即可。
面饼 *** ：
10、发酵好的面团取出，揉匀后分割成相等的小剂子，取一个剂子，搓成长条，手掌轻轻压扁，再用擀面杖擀成宽长条形。
11、沾取之前收集的炖肉油，均匀地涂抹在面片上。
12、自上而下卷起涂油的面片。
13、卷到尾部留出约50厘米，将面片切成细条。
14、将细面条卷起来，形成一个新的面团。
15、重复此过程，将所有面团均分并卷成相同大小的剂子，注意要用手整形，不可使用刀具切割。
16、接着，将分好的剂子立放于面板上，用手掌将其压扁，然后用擀面杖擀成圆形小饼。
17、在平底锅中加入少量油，将擀好的小饼放入，以中小火两面烘烤至微黄。
18、当饼身烤得微焦时，用刀沿饼中央切开，注意不要切断。
完成：
19、将炖好的肉末填入切开的饼中，香气四溢的肉夹馍就完成了。
这不仅是一道美食，更是一种文化的传承，品尝它，仿佛能感受到老潼关的历史韵味。
浅夏悠然