扣肉要炸出好看的虎皮，要害点在哪里？
扣肉要炸出好看的虎皮，重点是：五花肉扎孔，腌制码味，油炸，泡冷水。
一碗色、香、味俱全的梅菜扣肉，俘获了许多美食家和青少年的心。酥脆柔软的五花肉在口中熔化，梅菜汁的香味渗透到五花肉中。五花肉的油层层包裹着梅菜，增添了一点脂肪香味。流口水的食物值得如此详尽地描述。
然而，随着人们对“食物”要求的不断提高，食物的外看也有了准则。例如，扣肉只是美味的，但也必须好看，那么好看的准则是什么呢？据估量，情人眼中有一个西施，但有一个准则是非常重要的。扣肉应该炸成漂亮的虎皮。
说到虎皮，其实大家都食过很多虎皮菜，比如虎皮青椒和虎皮鸡爪。因此，虎皮实际上是一种烹饪技术。食材预处理、油炸或油炸后，显现虎皮的外形，视觉上增加了人们的食欲。
那么扣肉做出漂亮虎皮的要害点是什么呢？小麦总结了四个要害点:
1 五花肉扎孔。清洗后，五花肉需要用牙签均匀扎孔。很多人会漠视这一步，但这是开始虎皮的要害步骤。腌制代码味时，调味料会更好。
2 腌制码味，扎孔后，腌制，能使调料更好的进味，这一步不能少。
3 油炸，五花肉腌制，油炸，猪皮需要向下，油炸大约五分钟，肉是金色的，肉皮也有一个小气泡可以夹出来。
4 浸泡在冷水中，这一步可以说是非常要害的。最后，是否有虎皮取决于这一步。油炸五花肉应迅速浸泡在冷水中，不得在中间停留太久。这一步对虎皮非常重要。
假如你把握了以上四个要害点，你可以从一个例子中得出推论。除了用于制造带扣的虎皮外，您还可以按照此步骤制造其他虎皮菜肴，特别是最后一步，油炸后取出浸泡冷水是最要害的一步。
怎么做油豆豉扣肉？
主料：半斤五花肉
辅料:豆豉适量，葱适量姜适量，蒜适量香叶少，胡椒少，料酒少，盐少，酱油少，汤适量
做法：1.将五花肉洗净切成大方块，在沸水锅中焯一下捞出。
2.将水放进锅中煮沸，陆续将方肉放进锅中，加进配料：洋葱、姜.蒜.花椒.大料.料酒.撇往浮沫，煮至方肉用筷子顺利 *** 肉皮内即可。
3.趁热肉皮朝下放进糖色中，肉皮及四周变红，控水凉凉。
4.将方肉皮朝下切成薄片，整洁码进碗中，放进葱1段、姜2片、蒜1片、香叶1片、胡椒1片、大料1片、少许盐、酱油、汤中。
5.将水加进蒸锅中，放进蒸碗中，蒸1小时左右。
6.蒸好的肉又软又烂。碗上有一层厚厚的油。用小勺子撇往油，然后往除上面所有的配料。
7.取一平盘扣在碗上，迅速翻过来，往掉蒸碗。