正宗的油饼做法和配方
1.
在制造油饼的过程中，我们需要预备的第一种成分是面粉。在三个盆中加进500克普通面粉，因为制造油饼需要三种面条：发面、死面和热面。一定要记住，这三种面粉的比例是1：1：1。
2.
接下来，让我们先做面条。在500克普通面粉中加进3克酵母粉和2克白糖，然后预备240毫升30度左右的温水。加水时，用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成面团，揉成光滑的面团，密封保鲜膜发酵。
3.
这一步，我们来做烫面。烫面一定要用100度的开水烫面，加开水的时候用筷子搅拌。面团搅拌成团后，一定要把面团摊开，冷却备用。
4.
接下来，我们在死面中加进5克盐和4克小苏打。加进小苏打是为了口感酥脆。搅拌均匀后，加进240毫升温水，将面粉搅拌成絮状，揉成面团，放进盆中备用。
5.
成功发酵的面团打开后，可以看到许多蜂窝状的气孔，这一点非常重要，这样发面就可以算是好的了。
6.
然后把揉好的三种面团的死面、发面和烫面放在一起揉光。记得把三种面团揉均匀，这样油锅炒的时候很轻易鼓起来。我们必须注重这一点！揉成光滑的面团，盖上盖子，再醒来30分钟
7.
醒来后，直接揉成长条，然后将面团分成大小相同的剂子。
8.
接下来，按下小面团，用擀面杖擀开，薄厚均匀擀。油饼擀成圆形后，在面饼上画两个洞，这样面饼就做好了。
9.
油烧到180度到200度时，将油饼放进油锅中，必须掌握油温。
10.
将油饼放进锅中定型后，一定要多翻转，使油饼受热均匀，油炸表面金黄即可捞出。
11.
这样做出来的油饼颜色金黄，蓬松柔软。这种油饼柔软有嚼劲，即使凉了也很软，味道也不会转变太大。
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