红烧鸡肉土豆的做法
用料 鸡架 2个 土豆 2个 八角(大料) 一个 糖 一勺半 红烧鸡架土豆的做法 鸡架切块，土豆切块，鸡架用水冲洗，依据我个人的习惯，我扣除了所有的内脏。喜欢食胡萝卜的朋友也可以放一些胡萝卜，但也可以添加颜色匹配。
锅里放油，加热，放糖。我放了一勺半，看看我要依据自己家的情状放勺子。煮出糖熔化变色(火不大，颜色从白色变暗)，放进鸡架翻腾，放进八角形，然后倒进一些普通酱油、料酒、酱油(调色)，最后放进土豆，加水至2。／3.不要沉没鸡架土豆。大火炖成中火，几乎没有汤的时候放盐。
鸡块烧土豆怎么做才好食？厨师教我
鸡块烤土豆是一道常见的家常菜。鸡汤融进土豆。土豆又软又不烂。假如鸡肉好食，土豆的味道还不错。假如你在家做这样的菜，其他菜基本上都不动，特别是孩子们。假如你往摊位，小餐馆的点菜率不低，所以很受欢迎。
问题简介:依据提出的问题，“鸡块烧土豆怎么做才好食？”，首先从鸡块土豆抉择公鸡还是母鸡，为什么鸡块要焯水？回答两个问题，这是烧鸡块土豆的前提。
一、鸡块烧土豆是选公鸡还是母鸡？
假如你想做出美味的鸡肉，鸡肉类型的抉择是第一步，每个人都倾向于土鸡，也就是常说的农家鸡、柴鸡等。做鸡的 *** 有很多种，无非就是炖菜或做饭两种。
- 当然，假如你想食肉，你会抉择公鸡肉，假如你需要嫩一点，抉择几个月大小的公鸡通常被称为“童鸡”。肉质嫩，烹饪时间短，适合做鸡或炸鸡；如何制造辣椒鸡，首选一年以上的公鸡，生长周期长，肉质鲜美，耐嚼，口感丰盛。
- 假如是炖汤，想饮鸡汤，最好抉择下蛋的老母鸡，鸡肉脂肪层次丰盛，经得起火灾的考验。鸡汤炖的时间越长，味道就越好。鸡骨中的营养分解成汤，但鸡肉不会炖。
鉴于以上分析，我们尽量抉择几个月大的公鸡做鸡块烧土豆，肉嫩更好食，减少烹饪时间。
为什么鸡肉要焯水？
鸡肉漂白的作用是强迫鸡肉中的血液，达到往除鱼腥味的效果，更重要的是漂白鸡蛋白迅速凝聚，肉更紧，不会在炸鸡的过程中，变成碎片影响美看，同时味道变得干，柴火。
实际操作
经过这么多的分析，让我们开始实际操作，实践是检验真理的唯一准则，只有亲自操作，哪里学不到，才能把握这道菜的要领和精髓。
一、食材预备
主料：一只公鸡(依据食用量)，两个土豆
辅料:红辣椒、青辣椒、洋葱、姜
配料：辣椒、桂皮、干辣椒、八角、料酒、盐、酱油、酱油、食用油
二、食材处理
- 买回来的小公鸡依据自己的消费量分成大小均匀的块，用清水浸泡约1小时，迫使鸡肉中的血液流出。假如中间有更多的血，你可以换几次水；
- 将冷水放进锅中，加进鸡肉、生姜，加进料酒，大火烧开，撇往浮沫，煮5分钟，捞出用冷水冲洗表面杂质备用；
- 将土豆切成滚刀块，浸泡在冷水中，往除土豆中的淀粉；
- 姜片，大蒜片，青红辣椒片，洋葱片备用。
三、开始制造
- 从锅里烧油，加进食用油，把锅倒出来，再加进食用油。将热锅冷油倒进鸡肉中，迅速炒至鸡肉变色，呈金黄色。加进姜葱陆续炒，炒出香味；
- 加进开水，大火烧开，加进辣椒、桂皮、干辣椒、八角(依据自己的量加进调料)，料酒1勺，酱油1勺，酱油半勺调料增色；
- 汤煮沸后，用小火慢炖30分钟，加进1汤匙盐调味料（依据配料量，不要太咸），加进土豆陆续炖约5分钟，土豆中间没有硬心；
- 最后加进红辣椒、青椒、洋葱，大火收汁，青椒、洋葱断生，不要煮太久，否则会腐烂到锅里影响美看。
【鸡块烧土豆】操作总结
- 可依据自己的口味适量添加调料，如不喜欢辣椒可不放；
- 鸡肉要炒糖色吗？鸡肉炒糖色太甜，甜味掩盖了鸡肉本身的鲜味，土豆吸进的汤太甜，太油腻；
- 你想炸鸡块吗？不，将鸡块放进热锅冷油中，炒鸡块，炒鸡余外的水和油，鸡块表面呈金黄色；
- 你想放豆瓣酱吗？豆瓣酱可以在烹饪中提高很多味道。假如加进豆瓣酱，味道太浓，掩盖了鸡肉的香味。
- 煮鸡的步骤，冷水锅，水温慢慢升高，有利于强迫鸡血，达到更好的往除鱼腥味的效果，使鸡组织更紧，增加鸡的味道。
最后总结一下
【鸡肉烤土豆】做法不同。每个家庭都有不同的口味，适合自己家庭的才是王道。【鸡肉烤土豆】鸡肉又软又嫩，软烂的土豆配上嫩鸡块，香气四溢，特殊好食。但要达到软嫩鸡肉的效果，前提是抉择适宜的鸡肉，实际上也可以用鸡腿代替，烹饪时间相对较长，再次是鸡提前漂白水，[鸡烧土豆]主要是这两个要害点，可以做适合家庭美味的[鸡烧土豆]。
以上是我[鸡肉烤土豆]如何做美味的个人看点，我是@沈晓厨房，想了解更多的家常菜烹饪技艺，请注重我，互相交流学习，假如我的介绍对你有扶助，请留下评论，大拇指转发，谢谢您的阅读。