红烧鸡肉土豆的做法

红烧鸡肉土豆的做法

用料 鸡架 2个 土豆 2个 八角(大料) 一个 糖 一勺半 红烧鸡架土豆的做法 鸡架切块，土豆切块，鸡架用水冲洗，根据我个人的习惯，我扣除了所有的内脏。喜欢吃胡萝卜的朋友也可以放一些胡萝卜，但也可以添加颜色匹配。

锅里放油，加热，放糖。我放了一勺半，看看我要根据自己家的情况放勺子。煮出糖融化变色(火不大，颜色从白色变暗)，放入鸡架翻腾，放入八角形，然后倒入一些普通酱油、料酒、酱油(调色)，最后放入土豆，加水至2。／3.不要淹没鸡架土豆。大火炖成中火，几乎没有汤的时候放盐。

鸡块烧土豆怎么做才好吃？厨师教我

鸡块烤土豆是一道常见的家常菜。鸡汤融入土豆。土豆又软又不烂。如果鸡肉好吃，土豆的味道还不错。如果你在家做这样的菜，其他菜基本上都不动，尤其是孩子们。如果你去摊位，小餐馆的点菜率不低，所以很受欢迎。

问题简介:根据提出的问题，“鸡块烧土豆怎么做才好吃？”，首先从鸡块土豆选择公鸡还是母鸡，为什么鸡块要焯水？回答两个问题，这是烧鸡块土豆的前提。

一、鸡块烧土豆是选公鸡还是母鸡？

如果你想做出美味的鸡肉，鸡肉类型的选择是第一步，每个人都倾向于土鸡，也就是常说的农家鸡、柴鸡等。做鸡的方法有很多种，无非就是炖菜或做饭两种。

1. 当然，如果你想吃肉，你会选择公鸡肉，如果你需要嫩一点，选择几个月大小的公鸡通常被称为“童鸡”。肉质嫩，烹饪时间短，适合做鸡或炸鸡；如何制作辣椒鸡，首选一年以上的公鸡，生长周期长，肉质鲜美，耐嚼，口感丰富。
2. 如果是炖汤，想喝鸡汤，最好选择下蛋的老母鸡，鸡肉脂肪层次丰富，经得起火灾的考验。鸡汤炖的时间越长，味道就越好。鸡骨中的营养分解成汤，但鸡肉不会炖。

鉴于以上分析，我们尽量选择几个月大的公鸡做鸡块烧土豆，肉嫩更好吃，减少烹饪时间。

为什么鸡肉要焯水？

鸡肉漂白的作用是强迫鸡肉中的血液，达到去除鱼腥味的效果，更重要的是漂白鸡蛋白迅速凝固，肉更紧，不会在炸鸡的过程中，变成碎片影响美观，同时味道变得干，柴火。

实际操作

经过这么多的分析，让我们开始实际操作，实践是检验真理的唯一标准，只有亲自操作，哪里学不到，才能掌握这道菜的要领和精髓。

一、食材准备

主料：一只公鸡(根据食用量)，两个土豆

辅料:红辣椒、青辣椒、洋葱、姜

配料：辣椒、桂皮、干辣椒、八角、料酒、盐、酱油、酱油、食用油

二、食材处理

1. 买回来的小公鸡根据自己的消费量分成大小均匀的块，用清水浸泡约1小时，迫使鸡肉中的血液流出。如果中间有更多的血，你可以换几次水；

   

2. 将冷水放入锅中，加入鸡肉、生姜，加入料酒，大火烧开，撇去浮沫，煮5分钟，捞出用冷水冲洗表面杂质备用；

   

3. 将土豆切成滚刀块，浸泡在冷水中，去除土豆中的淀粉；
4. 姜片，大蒜片，青红辣椒片，洋葱片备用。

三、开始制作

1. 从锅里烧油，加入食用油，把锅倒出来，再加入食用油。将热锅冷油倒入鸡肉中，迅速炒至鸡肉变色，呈金黄色。加入姜葱继续炒，炒出香味；
2. 加入开水，大火烧开，加入辣椒、桂皮、干辣椒、八角(根据自己的量加入调料)，料酒1勺，酱油1勺，酱油半勺调料增色；
3. 汤煮沸后，用小火慢炖30分钟，加入1汤匙盐调味料（根据配料量，不要太咸），加入土豆继续炖约5分钟，土豆中间没有硬心；
4. 最后加入红辣椒、青椒、洋葱，大火收汁，青椒、洋葱断生，不要煮太久，否则会腐烂到锅里影响美观。

【鸡块烧土豆】操作总结

1. 可根据自己的口味适量添加调料，如不喜欢辣椒可不放；
2. 鸡肉要炒糖色吗？鸡肉炒糖色太甜，甜味掩盖了鸡肉本身的鲜味，土豆吸入的汤太甜，太油腻；
3. 你想炸鸡块吗？不，将鸡块放入热锅冷油中，炒鸡块，炒鸡多余的水和油，鸡块表面呈金黄色；
4. 你想放豆瓣酱吗？豆瓣酱可以在烹饪中提高很多味道。如果加入豆瓣酱，味道太浓，掩盖了鸡肉的香味。
5. 煮鸡的步骤，冷水锅，水温慢慢升高，有利于强迫鸡血，达到更好的去除鱼腥味的效果，使鸡组织更紧，增加鸡的味道。

最后总结一下

【鸡肉烤土豆】做法不同。每个家庭都有不同的口味，适合自己家庭的才是王道。【鸡肉烤土豆】鸡肉又软又嫩，软烂的土豆配上嫩鸡块，香气四溢，特别好吃。但要达到软嫩鸡肉的效果，前提是选择合适的鸡肉，实际上也可以用鸡腿代替，烹饪时间相对较长，再次是鸡提前漂白水，[鸡烧土豆]主要是这两个关键点，可以做适合家庭美味的[鸡烧土豆]。

以上是我[鸡肉烤土豆]如何做美味的个人观点，我是@沈晓厨房，想了解更多的家常菜烹饪技巧，请注意我，互相交流学习，如果我的介绍对你有帮助，请留下评论，大拇指转发，谢谢您的阅读。