煮碎的鸡蛋，水里放什么，蛋白质就不会流出来了
不煮鸡蛋热水煮的原因，(1)是因为用热水煮蛋黄不轻易，也就是比冷水煮的时间长；(2)轻易爆裂。
当破碎的鸡蛋在水锅里煮沸时，破碎的嘴会更大，蛋白质也会流出，这是一个头痛。然而，在水锅里放一点盐，然后煮，蛋皮就不会破碎，蛋白质也会凝聚在蛋中，不会流出。这是因为盐对蛋白质有凝聚作用。
另外，煮好的鸡蛋要防止开裂，要放在冷水锅里，用文火慢慢煮。假如你用热水煮，你必须先把鸡蛋浸泡在冷水中，然后把它们放进锅里，以免破裂。
煮蛋黄的好 *** ：我们必须了解蛋清在恒定温度（如85摄像头）从液体凝聚到固体过程中的每分钟状态（其他电子设备可用于看察此过程） 这个很重要 其中一段时间是蛋黄移动最慢的时间(这个时候我暂时喊他T1 ） 然后蛋青凝聚成固态(这喊T2) 蛋黄再也不会移动了 直到蛋黄熟透
解决 *** ： 在煮蛋的过程中 在T1→这段时间T2 通过实验获得正确的时间 将蛋上下反转 确保蛋黄在移动后移动 正好在中心
这样煮鸡蛋的时间就不用特殊增加了 也不需要添加任何添加剂 把蛋固定在架子上，然后在适当的时间内翻转 了。
扔掉煮熟的蛋黄很惋惜，可以用来做什么西点？
煮鸡蛋是我们生活中非经常见的食方式，可以最大限度地保留鸡蛋的营养，但很多孩子只喜欢食蛋清不喜欢食煮鸡蛋蛋黄，孩子不喜欢食蛋黄，大多数是因为蛋黄太干吞咽，直接食真的很难吞咽，可以改变食方式，教你做8种美味，在桌子上食！
一、煮熟的蛋黄蛋杯
煮蛋黄蛋杯的 *** :鸡蛋3 个，胡萝卜100 克，洋葱80 克，牛奶20 毫升，罗勒叶5 克，盐2 克，胡椒粉3 克；
1、将煮熟的鸡蛋切成两半，过筛三个蛋黄，将胡萝卜和洋葱洗净，往皮，焯水，擦成小碎片，放进压碎的蛋黄中搅拌均匀；
2、 在蛋黄中加进适量的牛奶，加进盐、胡椒粉，搅拌成蛋黄馅。
3、将黄馅放进鸡蛋中，切罗勒叶，装饰；
二、熟蛋黄萌鸡饭团
熟蛋黄萌鸡饭团
1、过滤熟蛋黄，加进沙拉酱搅拌均匀，加进熟米揉成团；
2、胡萝卜切花，焯水装饰，海藻切丝作为眼睛；
三、玛格丽特饼干
玛格丽特饼干配方:熟蛋黄2，糖粉30g、盐1g、低筋面粉100g、玉米淀粉100g、黄油100g
玛格丽特饼干
1.取两个鸡蛋的熟蛋黄，将蛋黄放在筛网上筛成蛋黄细末。
2. 软化100克黄油，加进30克糖粉、盐1g，用打蛋器打发到体积稍微膨胀，黄油颜色稍微浅一点，呈膨松状。
3. 将过筛蛋黄倒进黄油中，搅拌均匀，筛100克低筋面粉、100克玉米淀粉，用手揉成面团。
4. 将素材放进冰箱冷躲30分钟，取出冷却成小块，揉成小球。
5、烤箱预热，将油纸放进烤盘中，放进一个小球中，用手按压，放进预热烤箱的中间层，170度，15-20分钟，边缘稍微烧焦；
四、熟蛋黄芝麻饼干
熟蛋黄芝麻饼干：需要素材：4个熟蛋黄，40克白砂糖、食用油100g、中筋面粉190g、芝麻20g、泡打粉3g、盐2g；
熟蛋黄芝麻饼干：
将4个蛋黄碾碎，预备一个盆，倒进40g细砂糖、100g油、碾碎熟蛋黄，搅拌均匀。中筋面粉190g、芝麻20g、泡打粉3g、盐2g，加进取骤1的蛋黄搅拌均匀，因为面粉的吸水性不同，假如太干不成团，可以适当加进一些牛奶。烤箱预热，将面团分成20g小剂子，用手按压。上火180℃，下火170℃，烤20分钟；
五、熟蛋黄油曲
熟蛋黄油饼奇配方：熟蛋黄4，黄油180g、糖分90g、低筋面粉174g、盐6g；
熟蛋黄油饼奇做法：
黄油180克隔水软化，加进90克糖和6克盐。4个熟蛋黄筛分后，加进碗中搅拌。加进174克低筋面粉，搅拌均匀。将搅拌好的面糊倒进装饰袋中，挤出饼干的外形；
六、熟蛋黄酱
熟蛋黄酱配方：蛋黄 2个、糖粉 50克、白醋 50克、植物油 500克；
熟蛋黄酱的做法：
1、加进两个熟蛋黄 50克糖粉，用打蛋器打发至于体积膨胀，蛋黄颜色变浅，加进少许油浓；
2、搅拌至油与蛋黄完全合成；多次加进少量油，使蛋黄变稠。加进一半油后，蛋黄糊变成沙拉酱，加进约1勺白醋（不要加太多），搅拌均匀，多次加进少量油；
七、卡士达蛋黄酱
卡士达蛋黄酱素材:奶油20公克，牛奶50cc，牛奶300cc，蛋黄2，低筋面粉25公克，玉米粉15公克，砂糖50公克。
卡士达蛋黄酱的做法:
1.50cc的牛奶先与砂糖、蛋黄混合，再加进低筋面粉、玉米粉。
2.300cc的牛奶和奶油煮沸后，慢慢加进1.，陆续加热至粘稠，冷躲即可。
八、比斯吉面包(熟蛋黄面包)
煮鸡蛋的蛋黄能做什么？用熟蛋黄做甜点做熟蛋黄面包，也喊斯吉面包。加进3个熟鸡蛋黄，味道更细腻，味道更柔软；
比斯吉面包原料：高筋面粉、低筋面粉、牛奶、酵母、白糖、黄油、盐、熟蛋黄、白砂糖、黄油。
做比斯吉面包的步骤:
1、熟蛋黄筛50克，高粉200克 、低粉60克，牛奶165克，酵母 3.5克，3克盐，20克白砂糖，
将面包机桶与面条混合20分钟；
2、加进25克黄油，陆续和面20分钟；
3、取出揉圆，静置20分钟，分成65克面团，共8个，揉圆松懈15分钟。
4、松懈的面团擀成椭圆形，翻面后自上而下向内折叠三分之一
5、然后纵向擀开，压下底边
6、将面团放进模具中，放进烤箱发酵，发酵完成包装，表面刷黄油，撒一层白砂糖
7、加进预热170℃的烤箱，下层，上下火，40分钟。(依据自己烤箱的调整时间)
赶紧学习，不用担心孩子不食蛋黄！
