如何做特薄的凉皮？
凉皮很薄。首先，桨的浓度应该很高，否则很轻易断裂。一般来说，凉皮桨的浓度为16至17。特薄凉皮的一般浓度为18至19，普通凉皮的厚度为50公斤面粉：生湿面筋和成品浆为140公斤。特薄凉皮50公斤面粉：生湿面筋和桨130公斤。
如何煮前腿猪肉(带皮)，简单又好食
红烧前腿猪肉(带皮)
素材:前腿猪肉500克，葱30克，姜20克，蒜20克，大料5瓣，辣椒5克，肉桂5克，盐4克，糖15克，酱油20克，料酒20克，适量清水，少许食用油。
做法：
1、洗净前腿猪肉(带皮)，切4厘米见方块备用。
2、葱切大段，姜切片，蒜皮备用。
3、用纱布包好大料、花椒、桂皮，备用。
4、锅里做一点油，加进白糖，用铲子慢慢炒凉油。
5、锅里的糖变成深红色时，煮酱油，加进切好的前腿猪肉(带皮)。
6、前腿猪肉(带皮)不断翻炒至糖色均匀包裹，稍微出油。
7、下进60度左右的温水刚好没有肉。
8、将料酒放进香料包中，大火煮沸。
9、盖子变小，慢慢炖至前腿猪肉(带皮)9成熟。
10、加盐和少许糖调味后，陆续炖至前腿猪肉(带皮)柔软进味。
11、捡起香料包，大火把汤收到红、亮、厚可以出锅食。
小诀窍
1、第六步是炒前腿猪肉(带皮)，使成品更加醇厚美看，不可省略。
2、步骤7进进温水炖肉，使肉不紧，要注重把握。
3、9成熟的再调味料也是为了使成品更柔软、更嫩。
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