怎么炒牛肉又嫩又好食？
你好，我很兴奋回答你的问题。假如你想让牛肉好食，炒起来又嫩又香，你必须先用下面几点的 *** 来操作。
1、裹淀粉
预备适量的干淀粉（玉米淀粉、土豆淀粉），与水一起使用:将2的比例调整成湿淀粉，然后将切好的牛肉放进湿淀粉中，用手挠住，静置30分钟，然后放进锅中煎炸。在油炸过程中，混合淀粉糊化会在牛肉表面形成一层薄膜，有效锁定牛肉中的水分，使油炸牛肉新奇、柔软、美味。
2、裹蛋清
将牛肉切成片，加进适量的蛋清，搅拌均匀，静置30分钟，然后油炸。油炸时，蛋清混合物在热变性中凝聚，可减少牛肉中水分和营养物质的流失，使肉光滑嫩滑。蛋清和淀粉结合使用，效果更好。
3、加啤酒
将适量的啤酒倒进牛肉片中，腌制30分钟，然后炒肉。因为啤酒中的酶可以分解牛肉中的一些蛋白质，从而增加牛肉的新奇度。
4、加白糖
牛肉又甜又咸。无论用牛肉做什么菜，炒牛肉、烤牛肉、炖牛肉甚至烤牛肉干都必须是甜的。糖不仅可以使牛肉更美味，更重要的是，用糖腌制后，牛肉会变得非常嫩滑，因为糖可以增加牛肉中蛋白质的持水能力。假如有更多的水，味道自然会更嫩。
具体 *** ：切牛肉，加进1勺糖，腌制20分钟，然后加进一些水慢慢搅拌，避免牛肉脱水、收缩和硬化。糖分子渗进牛肉后，也会吸水，使肉稍微增加，降低牛肉的韧性和硬度。
5、选材
牛肉怎么炒才嫩？想炒嫩牛肉，买牛肉最好抉择瘦嫩的，比如里脊、外脊等。切牛肉的时候要逆着线切，越薄越好，这样炒出来的牛肉才不会又老又硬。
以上是如何使牛肉变嫩的 *** 。除了包裹淀粉、蛋清、啤酒、糖和沿线切片外，烹饪时还需要注重把握温度。
收
炒生牛肉怎么炒才嫩
1、生牛肉腌制后再炒嫩。
2、需要预备的素材:牛里脊半斤，白糖2克，姜粉适量，酱油一勺，土豆淀粉一勺，植物油一勺3、做法：将牛里脊洗净，放在砧板上，用刀切成丝。将牛肉丝放进盆中，加进糖和姜粉，用手挠匀。
4、然后加进酱油，用筷子搅拌，静置20分钟。20分钟后，加进土豆淀粉和植物油。
5、炒锅洗净，放在火上烘干，用刷子刷一层薄薄的油。大火烧热，小时候有点冒烟，换小火。