称花鸡胗为正宗做法
假如鸡胗口脆，先潮水2再油，细节无腥味。
制造 *** ：
1.鸡胗先切花刀，再油。这道菜的特征是外焦内嫩，有酱香味
2.先把鸡胗烫一下，不要烫得太老，把鸡胗的花刀翘起来就行了。
3.然后把鸡胗过油，油温不要太高，三四成热就可以了。鸡胗上有腥味，清水冲不掉，用开水焯一下，用油浸炒一下。
4.锅中加热底油，加进3克葱花、5克八角、2克干辣椒炒香，倒进20克排骨酱、20克东谷酱油、15克油耗，加进20克花雕酒往除腥味。味精3克，糖2克，鸡粉2克，胡椒1克。
铁板喊花鸡胗
5.下进鸡胗、青红椒块，大火快速翻炒，下进调料油(葱油、花椒油)
6.铁板必须提前加热。铁板必须加热，并用洋葱填充。假如你把鸡胗烫一下，但是油不能烫一下，味道就不会那么脆了。假如只有油不烫，鸡胗的腥味就无法往除
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