陈村建水饺的用法和用量

陈村建水饺的用法和用量

陈村建水饺是广东的传统美食之一。陈村建水是一种由石灰、盐、糯米等原料制成的发酵剂，具有增加食品口感和保鲜的作用。

制造陈村糯水粽的用法和用量如下：

用量：一般情状下，陈村每斤糯米需要30克左右的肥皂水。

用法：将陈村肥皂水加进清水中搅拌均匀，然后将糯米浸泡在肥皂水中，一般为4-6小时。浸泡过的糯米变得柔软有弹性，很轻易包成粽子。

注：使用陈村肥皂时，应注重掌握剂量，过多会影响口感；同时，也要注重保存，避免潮湿和变质。

酥皮大肠和特色鲜鱿的配方和做法是什么？

●酥皮大肠

创意点 大肠头创新腌制后，用花生酱和南乳炒生粉和糯米粉，味道更香。

原料 大肠头200克，银丝卷10个，生菜3棵，芝麻10克。

调料 A料(白醋、白酒10克)、B料(柱侯酱25克、味精、鸡精5克、胡椒粉3克、花生酱15克、南奶10克)、生粉、蒜片30克、糯米粉20克、干辣椒5克、陈村建水100克。

制造 1.将大肠切成中间，刮往油脂，用A料洗净，切成菱形，用陈村的水(30：1)腌制15分钟后，用水冲洗30分钟。2.将剩余调味料调成复合酱，放进大肠腌制3小时，抖掉杂质，加进糯米粉和生粉，搅拌均匀，在60%热的油锅中煎30秒，取出，直到油温升至80%热，放进油锅中煎至酥脆，取出备用。3.将油放进锅中加热，将蒜片和干辣椒放进锅中，加进大肠，翻出锅中。

●特色鲜鱿

创意点 鱿鱼用香料、南奶调味，更能衬托出鲜鱿鱼的鲜味，这道菜可以在饭前大量预设，操作方便，上菜速度快。

原料 鱿鱼400克，黄瓜30克。

调料 南奶500克，二锅头20克，味达美酱油7克，盐8克，味精9克，白糖10克，花雕酒50克，A料(桂皮10克，白芷5克，草果1个，草蔻4个)，B料(八角、胡椒、茴香5克，干辣椒6克，葱、姜10克)。

制造 1.鱿鱼清洁内脏，剥皮，鱼身，鱼尾打一个字花刀，用牙签固定，漂白备用。2.锅加进色拉油加热，加进A素材小火煮香，加进B素材炒香，加进南牛奶，2锅头炒10秒，加进1公斤水，煮沸，加进盐、味精、糖、鱿鱼，煮沸，用中火煮10分钟冷却。3.鱿鱼冷却，用刀切成薄片，用黄瓜装饰。