青团怎么做才能做到翠绿不变色？
保持青团翠绿不变色，在生产过程中可注重以下几点：
艾草处理:提前焯水可以往除涩味，焯水时加进少许小苏打和食用盐，然后捞出冷水，有助于保持艾草的绿色。
使用食用小苏打或食用碱：制造青团时，可适量添加食用小苏打或食用碱，有助于软化艾草，保持其绿色。一般来说，100g艾草可与1g或1.2g食用碱相匹配，食用碱的效果通常比小苏打强，剂量相对较少。
掌握蒸制时间：艾草汁属于天然色素，因此蒸制时间不宜过长，以免颜色变深。
表面油：蒸后，趁热在青团表面刷一层薄薄的食用油，既能保证青团的绿色，又能增添一些光泽。
按照这些步骤，青团应该能够保持绿色。但需要注重的是，食材的新奇度和质量也会影响最终的颜色和口感，所以意见抉择新奇的艾草等食材制造青团。
青团怎样才能做成翠绿色？
你好，我很兴奋回答你的问题。我是一个美食家球。青团有很多做法，大部分地区的青团都是艾叶做的。假如你想让青团变得漂亮而不变色。我们需要把握一个小技艺。也就是青团做的时候会先焯水，焯水的时候加进适量的食用碱。因为在化学课上，我们都知道食用碱的主要成分是碳酸钠，用于中和传统面肥中余外的酸，这个过程被称为“含碱”。碱中含有能保鲜的成分，能使蔬菜新奇有光泽，不流失水分。因此，它可以保持绿色蔬菜或蔬菜汁的本色。由于蔬菜和其它绿色植物的茎叶中含有一定量的有机酸或硫化物，叶绿素在加热过程中会被这些物质破坏。加进碱后，中和有机酸和硫化物，保持绿色。但需要注重的是，碱的用量不宜过大，否则会使蔬菜的颜色既不新奇，也会破坏菜肴的营养和味道。
现在小丸子来分享家乡的一种做法：
萍乡艾米古做法
艾米古预备素材:艾草，200克粘米粉，100克糯米粉，6克食用碱，50克糯米
1.将艾草洗净，晾干水。
2.将糯米浸泡在沥干水中
3.将水放进锅中煮沸。水开后，将艾草脱水三分钟，加进少量食用碱
4.取出煮熟的艾草，用冷水冲洗，倒进干净的盆中，然后放进粘米粉和糯米粉(2)：1)搅拌半均匀，加进少量食用碱开始和面，和面团混合
5.揉面:揉到不粘手就行了
6.开始制造艾米古代剂子
7.在糯米中轻轻按压预备好的艾米古剂，使糯米粘在艾米古剂上
8.将纱布展在蒸锅的层板上，然后放进蒸锅中
9.将蒸锅中的水烧开，大火开始蒸，蒸12分钟左右
10.炖一分钟起锅
注重事项： 1.脱水过程中一定要放食用碱，这样才能保证艾米的古色很绿。2.蒸的时间不轻易太长。3.糯米不粘 (依据自己的口味)
