酥鲫鱼的家常做法
野生小鲫鱼(半掌大) 15条 、 食用油 适量 、 大葱 半根 、 独头蒜 2个 、 生姜 2块 、 花椒 适量 、 八角 四个 、 桂皮 一块 、 干辣椒 五个 、 糖 1勺 、 醋 3勺 、 料酒 2勺 、 冰糖 适量 、 老抽 1勺
烹饪步骤
1.将鱼洗净，往除腮和内脏，在通风处阴干。
2.锅中加进一勺盐，然后注进食用油，用大火加热。这样做的好处是防止鱼皮粘在底部。
3.当油温升至80%时，用厨房纸将干鱼粘在表面水上，放进油中油炸至金黄酥脆。注重鱼一定要炸透，避免因为油温过高而炸到表面变黑。可以用中火慢慢炸。
4.炒好的鱼放在盘子里沥油。
5.预备好所有的配料。
6.将葱段和一半姜片展在高压锅底。
7.取一勺炸鱼的油，加进一勺糖炒至熔化，然后加进八角、肉桂、姜、蒜、胡椒、胡椒一起炒香。然后煮料酒和适量的水，盖上锅盖煮沸，加进1勺盐（依据鱼的数量确定）和酱油。
8.将炸鱼放进高压锅中，倒进醋，然后展上适量的冰糖。
9.将步骤7中煮好的汤倒在鱼身上，盖上锅盖，在高压锅上汽后转小火煮40-60分钟左右。
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