鸭锅的正宗做法，鸭锅怎么做才好食？
素材
1只老鸭(约1000g)，1小块火腿(50g)，100g笋干，2片葱白，4片厚姜片，2汤匙黄酒(30毫升)，1茶匙盐(5g)。
做法
1、清洗整只老鸭子，煮一大锅热水，将老鸭子放进沸水中，用大火煮5分钟，使血液泡沫清除，取出老鸭子，用温水冲洗鸭子内外。
2、将火腿切成薄片(逆着肉纹切开，以免散开)。竹笋干事先用清水浸泡10小时以上，软化后用手撕成细而均匀的丝。
3、将整只老鸭放进专用汤锅中，加进火腿片、笋干丝、葱白、姜片，调进黄酒。
4、倒进足够的温水，水必须完全沉没鸭身。
5、大火烧开汤，调至小火，煮4小时。
6、煮好老鸭后，取出煮熟的葱姜，加盐(先尝一尝再加盐)。
老鸭汤炖多久更好食？
.煮老鸭汤总是腥味重吗？把握这些小技艺，怎么炖都好食，新手也能做！现在，随着人们的生活条件越来越好，每个人都非常注重饮食。过往，他们只需要食三餐，但现在他们更注重营养和食物的味道。现在当我们往餐馆食饭时，餐桌上的大鱼和肉已经是一种非经常见的成分，但俗话说，饮老鸭汤越来越健康，也就是说，鸭肉现在越来越受欢迎，鸭肉属于性冷冷，虽然它有滋养胃和补肾的作用，但对大多数人来说，他们不敢轻易尝试这种汤，因为它的香味非常重要。假如我们在做的时候处理不当，会影响整个鸭汤的质量，所以也会导致汤不好饮，肉不鲜嫩。
假如你想做出美味的鸭汤，只要你把握了鸭子的新闻处理 *** ，你也可以做出口感醇厚、回味无穷的优质汤。今天，我将与大家分享老鸭汤的制造 *** 。首先，我们预备一只老鸭子清洗干净，然后把鸭子切成小块，放在盆里，用料酒腌5分钟，然后用水清洗，这样可以适当减少老鸭的鱼腥味，这也是往除鸭鱼腥味的第一步。
下一步也是非常要害的一步，那就是焊接水。我们需要先在锅里加进适量的水，然后加进半瓶啤酒。啤酒也有主要的腥味，这不会影响老鸭的肉质和味道。相反，它还可以改良老鸭的新奇度和味道。大火煮沸后，你可以加一只老鸭子倒进锅里，然后在15分钟内往除老鸭肉中的血液和杂质，然后取出清洗并排出水分。
老鸭经过沸水处理后，鱼腥味会慢慢减少，但鱼腥味没有完全往除，所以我们也需要再次进行下一步处理，这样鱼腥味就可以完全往除锅倒进适量的油加热姜爆炸香味，然后你可以把老鸭倒进锅里，中火炒鸭油，在路上用水烧开，然后你可以用勺子舀出浮沫和鸭油。
然后用大火把鸭汤煮成白色，最后放进八角形，在砂锅里盖上锅盖，用小火炖半小时。利用这段时间，我们可以预备老鸭汤里的配菜。红枣枸杞粉丝用温水浸泡约5分钟。当粉丝变软时，我们可以把它切成段，洗净备用。当鸭汤煮到八成熟时，你可以打开锅盖，然后加进红枣和枸杞粉丝，盖上锅盖，陆续炖10分钟，然后加进适量的盐、鸡精和白胡椒调味。这样一道美味营养的老鸭汤从锅里出来了。
虽然这种老鸭汤看起来是用一些普通的配料和调味料做的，但有很多正宗的鸭汤技艺，所以只有把握这些技艺才能炖鸭汤的香味，肉也很嫩，软腐烂。