做蛋糕需要多长时间？做蛋糕需要多长时间？
做一个普通的蛋糕通常需要30分钟左右，而复杂的蛋糕需要更长的时间。蛋糕制造的时间与蛋糕制造人的娴熟程度有关。蛋糕制造得越简单，蛋糕制造时间就越快，蛋糕制造人的技术就越娴熟。
戚风蛋糕怎么做？
戚风蛋糕经常出现问题。戚风作为最轻易出现问题的蛋糕之一，必须有一个轻易让人生气的名字。你永远不知道它能给你什么蛾子！然而，戚风也很好。他不听话是有原因的。让我们来看看今天和明天飞碟顶部的原因吧！
蛋黄糊不细腻
蛋黄糊的正确状态应该是细腻、有光泽、流动性强。没做好的蛋黄糊很粗糙，有颗粒，或者太干太稀。
乳化不到位
将面粉筛进乳化蛋液中很轻易搅拌均匀，但假如加进面粉后，搅拌时间长，仍有颗粒，可能是蛋液乳化不到位。因此，搅拌好的蛋黄糊可以过筛。
面粉未过筛
将面粉放进蛋黄糊中最好过两次筛，防止面粉颗粒。
消泡
消泡是指蛋白霜与蛋黄糊混合时，蛋白霜中的气泡破裂，混合面糊布满气泡，流动性很强。
蛋黄糊起筋
蛋黄糊搅拌时间过长，粉末过多，乳化不到位，轻易导致蛋黄糊起筋。这种蛋黄糊和蛋白霜混合时很轻易起泡。
含有大量高脂肪含量的食材
添加可可粉和奶油奶酪很轻易导致消泡。
蛋白霜不稳定
好的蛋白霜细腻、有光泽、有弹性、无流动性。蛋白霜的稳定性会受到鸡蛋新奇度、糖分过少和消磨程度的影响。
面糊混合时间过长
蛋白霜和蛋黄糊混合均匀，不要总是混合，轻易起泡，混合面糊立刻进进模具烘烤。
面糊状态正确
出炉回缩
蛋白质打发程度不够
戚风蛋糕需要蛋白质打发到9分发，即小钩或尖角状态。假如打发程度不够，戚风又软又湿，出炉后轻易收缩。
烘烤程度不够
简单来说就是不烤。假如出炉收缩严重，首先要考虑是否没有彻底烘烤。
没倒扣
戚风蛋糕主要靠蛋白霜来支撑蛋糕的膨胀，比较脆弱，出炉后要立刻倒扣，让重力扶助蛋糕不收缩。
面糊消泡
消泡面糊难以膨胀，组织不够坚固，出炉后会明显收缩。
布丁层
面糊混合不均匀
未混合均匀的蛋黄糊烘烤后会变成布丁层。
消泡
蛋糕中会沉积消泡面糊，形成布丁层。
飞碟顶，凹底
许多凹底或中间有大空洞的戚风也伴随着飞碟顶部的问题。底部和中间被空气占据。假如面糊膨胀，只能向上，形成飞碟顶部。
面糊混合不均匀
没有混合的蛋白质会在蛋糕中间形成一个大洞，导致飞碟顶部。蛋糕中间有空洞的另一个原因是蛋黄糊中的液体太大。
面糊量过多
在模具中安装面糊8分满即可。
底火大
底火很轻易导致凹底。低火不高，但当模具底部太薄时，也应适当减少底火或垫烤盘，以增加模具的厚度。
缩腰
脱模时不凉透
缩腰的主要原因是没有冷却脱模。戚风在脱模前一定要冷却！
未烤熟
未煮熟的蛋糕在脱模时肯定会缩腰。
长不高
使用不粘模具
借助模具的力量，面糊爬不上往。
面糊消泡
奇峰蛋糕的膨胀主要取决于蛋白霜中的气泡，假如气泡在进进模具之前已经完全消失，那么蛋糕的膨胀就会受到影响。
戚风蛋糕经常出现的问题已经帮你总结出来了。蛋白霜和温度掌握是制造戚风蛋糕的重点。假如你能完全把握它，戚风一定是个好孩子。假如你没有提到上面的问题，你可以给我留言~