阳澄湖大闸蟹有哪些品种或型号？如何区分它们的型号？
中华绒螯蟹是阳澄湖大闸蟹的品种。因此没有其他品种。
所谓市场上的“380型、580型、780型、980型、1180型”只是商家妥善的一种手段。“380型”意味着买这个要花380元。不同的型号价格不同，每个型号对应相应的价格。所以没有型号区别。
阳澄湖大闸蟹是指在苏州阳澄湖生长的大闸蟹。它的蟹身不沾泥，俗称清水大闸蟹。它又大又胖，有绿色的壳和白色的肚子，有金色的爪子和黄色的头发，有油腻的肉。农历九月雌蟹和十月雄蟹性腺发育最好。煮熟凝聚后，雌性呈金黄色，雄性呈白玉状，味道鲜美。
区分阳澄湖大闸蟹真伪的五种 *** ：
1、充足度(捏法)：阳澄湖大闸蟹和其他螃蟹的区别在于肉的充足度。你可以用捏大闸蟹的小腿来感觉肉是否充足。假如不充足，捏起来会有一种空洞的感觉。阳澄湖大闸蟹小腿充足。
2、青背(烧法)：大闸蟹背面是蟹壳绿色，明亮清爽，煮熟后呈红色。这是阳澄湖水区大闸蟹的特征，而其他湖区的螃蟹泥土色重，煮熟后呈灰红色。
3、白肚(刷法)：大闸蟹的肚子是白色的，有光泽，但不是纯白色的。因为湖里的水渍，应该有点黄。与其他湖区不同，螃蟹的肚子是灰色的。假如用刷子轻轻刷壳，可以刷掉附着在壳上的污垢。
4、金爪(在地砖上放光滑玻璃或试验)：大闸蟹爪尖呈烟丝状金黄色，二爪肉感强，强壮有力；它可以在光滑的玻璃板或地砖上支撑和自由爬行。其他湖区蟹爪薄弱，爪尖无明显金黄色。
5、黄毛(摘用挤压鳌毛)：螃蟹爪上的绒毛又厚又软，胡须清爽，呈黄色。其他湖区的螃蟹毛带有强烈的土壤颜色，不干净。这种 *** 需要特殊注重安全，轻易夹在手指上。
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