春节炒菜推举
红烧鱼-年年有余
中国传统有年复一年的说法，所以鱼是除夕晚餐必不可少的一道菜。除夕食鲤鱼，鲤鱼和“礼”谐音，大吉大利；除夕食鲫鱼，鲫鱼和“吉”谐音，吉祥如意。除夕食鲢鱼，鲢鱼和“连”谐音，一年多。只做一条鱼，除夕晚餐食中间，除夕晚餐食头尾，年复一年有头有尾，寓意丰收。
过年需要炒几道菜比较适宜
家庭厨师：家庭厨师：
小时候家里穷，一般好东西都食不下，那些鱼阿肉阿只能在过年的时候食。当我还是个孩子的时候，我也最期待新年，因为你可以在新年穿新裤子，新年前买新裤子必须出往新年才能穿，经常看那些新衣服和裤子放在那里但不能穿特殊焦虑，所以只要家里没有人会秘密穿。当时，这个家庭也是最活泼、最协调的。一个大家庭聚集在一张桌子上食节日。我们的孩子食了几顿饭，然后在门口放鞭炮。当他们累了，他们会进门食几顿饭，然后玩。现在你越来越老了，但是新年的味道越来越淡了。近年来，家庭发生了许多转变，老年人的年龄也越来越大。新年期间能聚在一起食饭的人越来越少，新年的鞭炮声再也听不见了。
云南菜也属于南方菜。虽然家乡菜不能代表南方菜，但说到过年食什么，首先想到的是家乡的过年菜。过年菜，顾名思义，就是过年才能食到的好菜。从做的顺序来看，最早做的就是酥肉和水酥。酥肉在很多地方都是做的，水酥不一定。酥肉与豌豆粉和小麦面粉混合后，加进鸡蛋，搅拌成糊状，加进少许盐、发粉、草果粉和一寸肉丁，搅拌均匀。用小勺子舀出一块裹着糊状的肉，在70%或80%的热菜籽油中炸至金黄色，取出沥干。气味香脆，待客时间长，所以一次要做很多，成为贪食孩子偷食物的最佳抉择。
水酥的制造工艺比较复杂。先将炒好的花生仁往皮捣碎，将瘦肉切碎，放进盐和草果粉中，顺时针用筷子搅拌均匀，揉成小球备用。然后用蛋清将芋头淀粉混合成糊状，用筷子轻轻夹住肉丸，放进70%的热猪油锅中炸至变白，立刻取出沥干油备用。最后，将水酥放进汤中慢火煮熟，出锅前用抄过水的豌豆苗打底，出锅即可。这道菜润滑爽口，纯香秀丽。酥肉和水酥都是圆的，过年取团圆圆之意。
第三碗，泡皮，有点像东坡肉。将五花肉煮熟，取出切成两根手指的宽条，加进水，复制相同大小的豆腐块，趁热加进酱油、白酒和蜂蜜，搅拌均匀，然后在非常热的油锅中煎至深黄色，然后出锅备用。用高汤煮耙子，加进草果和两片橙皮，往火调味，加进豌豆苗，出锅食用。第四碗，蒜苗炒猪肝。第五碗，是整条鱼，一般做成红烧鱼或糖醋鱼，每年都有余外的含义。第六碗，煮鸡。要用毛色鲜艳的大红公鸡，取来年红红火火的意思。第七碗，炒花生，牛肉干。俗称下酒菜。第八碗，煮青菜和白菜。一年四季青青白白，又称长寿菜，意为长寿健康。第九碗，凉拌菜。木耳、大头蓝、胡萝卜、青笋切丝，拌粉丝，放盐、糖、香菜碎、姜蒜末、海沫醋、油辣椒、酱油拌匀，腌制片刻即可食用。十碗韭菜炒水干笋片。当季也可炒洋花菜或其它鲜绿菜。新年菜通常被称为“八碗”，这只是一个名字，是招待客人，新年不少于八碗菜的一般名称，事实上，碗的数量往往超过。
沿海地区有鱼、虾、蟹、大鱼和肉。它们是新奇的。然后只有白切鸡、蒸锅鸡和白切鸡。烤鸭或烤鸭。整条糖醋鱼（年复一年）。成千上万的肉、炒肉和酥脆的肉。。。长卷心菜和蒜苗煮汤，蘸水。还有二三十道菜。在新年的习俗中，许多人坐在绿松毛上食除夕晚餐。
小时候家里穷，一般好东西都食不下，那些鱼阿肉阿只能在过年的时候食。当我还是个孩子的时候，我也最期待新年，因为你可以在新年穿新裤子，新年前买新裤子必须出往新年才能穿，经常看那些新衣服和裤子放在那里但不能穿特殊焦虑，所以只要家里没有人会秘密穿。当时，这个家庭也是最活泼、最协调的。一个大家庭聚集在一张桌子上食节日。我们的孩子食了几顿饭，然后在门口放鞭炮。当他们累了，他们会进门食几顿饭，然后玩。现在年纪越来越大了，但是年味越来越淡。近年来，家里发生了很多转变，老人也越来越老了。过年的时候能围在一起食饭的人越来越少，过年的鞭炮声再也听不到了。
新年菜注重搭配：猪、鸡、鱼不可或缺，肉、蔬菜、冷热、酸、甜、苦、辣、红、黄、绿、黑白搭配，注重色、香、味，绝对美味。除了菜多，过年就是饭足。过年的食物太多了，食不完。和穿新衣服一起，阐明年年多了，来年丰衣足食，过年食甜蔗，阐明日子一年比一年甜。从初一到十五，要捣糯米粑粑，阐明有食的，也有团团圆圆的意思。过往过年才能食到的过年菜，是一道又花时间又好食的特制菜。现在日子越来越好了，过年菜不再是过年食的，只要想食，随时都可以往当地人开的餐厅食正宗的家乡过年菜。
