初学者纸杯蛋糕的做法

初学者纸杯蛋糕的做法

用料  

鸡蛋 五个(一个60克左右)

细砂糖 25克(加入蛋黄)

玉米油 40克(其他食用油也可以)

纯牛奶 40克(水替代也可以)

低筋面粉 85克

细砂糖 50克(加入蛋白质)

纸杯蛋糕做法：

用两个盆把蛋清和蛋黄分开(分蛋一定要小心，可以用分蛋器，不要把蛋黄弄破)

在蛋黄盆中加入25克糖

将40克玉米油加入蛋黄盆(大豆油、花生油、橄榄油、色拉油、黄油需要融化)

在蛋黄盆中加入40克纯牛奶(没有纯牛奶可以用水)

用手动打蛋器搅拌均匀

称为85克低筋面粉

将面粉筛入蛋黄盆中，边筛边搅拌(但筛易结块，不易混合均匀)

将蛋黄糊搅拌均匀(Z字搅拌)

搅拌好了

称50克糖

将50克糖加入蛋白质三次，滴几滴柠檬汁或醋去除腥味（注意蛋白质盆和电动打蛋器清洗， 没有水，没有油，没有蛋黄，否则就不能打发了)

稍微硬一点，不容易塌

检查蛋白质是否发出好的硬核方法，盆倒立蛋白霜不会脱落

将蛋白盆中的三分之一蛋白霜加入蛋黄糊盆中，搅拌均匀

搅拌均匀了

然后将搅拌好的混合物全部倒回蛋白质中

搅拌均匀

搅拌好了

现在可以开始预热烤箱(上下火150度，预热5分钟左右)

准备好纸杯

将蛋液倒入纸杯中，此时可借助装饰袋或保鲜袋，将蛋液倒入装饰袋或保鲜袋中，切成小口，再挤入纸杯中，更好 操控

将蛋液倒入纸杯8-9分满(我倒了12杯，如果不够12杯，说明打发搅拌有问题)

放入烤箱中层，开烤(温度150度，50分钟。介意开裂的同学可以分段烤，前25分钟130度，后25分钟150度。 每个烤箱脾气不一样，如果是第一次烤，一定要在旁边观察，小心烤糊)

烤的时候头发挺高的，香味飘满了整个房间。孩子们迫不及待地想吃东西

纸杯蛋糕出炉了，很漂亮，震了几下，冲出了热气

然后放在晾网上晾凉。