河南八大扣碗的做法
1.五花肉块状，宽8厘米，厚4-5厘米。在水中煮沸，取出，趁热在皮肤上涂酱油。假如条件答应，抹糖的颜色会更好。皮肤颜色干燥后，假如在热油锅中油炸，皮肤起泡，颜色不能脱落，可以取出。 油温要高。否则，颜色不会上色。
2.将炸肉冷却，切成8厘米宽的厚片，均匀地放在碗的底部
3.芥末用水冲往盐味，洗净沙子，切成1-2厘米段，空水备用
4.锅里加进炒八角、胡椒、葱、姜，加进芥菜炒香，加进盐、味精、鸡精、酱油调味。炒的比食的咸一点
5.炒芥菜放在刚放好的碗里，在笼子里蒸2个小时就可以食了
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