红烧胖头鱼头的做法,红烧胖头鱼头怎么好食?
制造素材
胖头鱼头(约1000克),胡萝卜、黄瓜、蘑菇丁25克。调料油2公斤(约100克),绍酒、酱油2勺,醋、糖1勺,精盐1/3勺,葱.姜末、蒜片各少,淀粉适量。
制造 ***
1、鱼头往鳃劈成两半,然后用少许绍酒,酱油腌制均匀,在60%的热油中煎至成熟,捞出。当油温升至80%的热量时,然后在油中煎酥,倒进漏勺。
2原锅留适量底油,用葱、姜、蒜炒锅,放进胡萝卜、黄瓜、蘑菇丁,炒一会儿,煮绍酒、醋,加进酱油、白糖、精盐,加进汤煮至酥烂进味,加进味精,用水淀粉加稠,倒进明油。
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