如何制造辣子鸡？
素材：300克鸡腿肉，干辣椒 40克，葱 1颗，姜 一小块，蒜3粒，葱姜蒜50克，辣椒 熟芝麻20克，盐3克，白糖 10克，料酒 20克，胡椒粉 3克，老抽20克，鸡粉3克。
烹饪步骤：
1.将鸡肉切成2cm见方的小块，洗净血液。锅中放水加热，将鸡块放进锅中，煮5分钟，捞出沥干水分。
2.鸡块沥干水后，放两片姜，20克料酒，20克酱油，2克盐，3克胡椒粉腌制半小时。
3.将姜、蒜洗净切片，将干辣椒和葱切成3厘米长的段落。将油放进锅中，待油温加热至70%热，即当油上有热量时，将鸡块放进锅中，油炸至外看干燥，颜色变深变黄。
4.锅里再放50克左右的油，中火烧至50%热，加进葱、姜、蒜、干辣椒、辣椒，爆出香味。倒进炸鸡块，炒至鸡块均匀分布在辣椒中。
5.出锅前加进3克鸡粉、1克盐、10克白糖、20克芝麻，撒一些葱炒均匀。
辣子鸡怎么做最好食？
临沂辣子鸡似乎没有枣庄辣子鸡出名，在一周君的印象中，临沂应该是“炸鸡”😁
看电视剧《闯关东》的时候，朱家在东北开了一家山东餐厅。一周军印象深刻的是什么油炸冰滑子和朱家酱牛肉。还有一个是“鲁味活凤凰”。一个闹事的做法是喊花子说:“鸡是用香料喂的，然后宰杀切块，放进锅中煎炸。装菜后，鸡翅还在扑鼻。”。
抛开电视剧中的夸饰，其实这就是山东炒鸡。山东最好的炒鸡在临沂。你看不到全国各地都有“临沂炒鸡”店😁
就像陕西人会做面食一样，临沂人也会炒好鸡。
临沂炒鸡一般用三黄鸡，公鸡3公斤左右最好，先洗净切块备用，然后青椒、红椒、洋葱、姜、大蒜、油锅加热香料锅，包括胡椒、大素材、肉桂等，无论如何，越浓越好，然后往洋葱、姜，然后往鸡块。
鸡块炒变色加料酒，酱油，炒至汤快干，加进一勺大豆酱，点几道水，最后加进蒜片和青椒，用盐和鸡精调味。
在临沂做这样一只颜色鲜美、味道鲜美的炒鸡大约需要1.5个小时。所谓“炒鸡”，就是在“炒”过程中花费大量时间。因为炒的时间很长，所以假如你往临沂的炒鸡店看老板用高压锅炒鸡，那肯定是不正宗的👌
