毛血旺是什么地方的菜？

毛血旺是什么地方的菜？

毛血旺是川菜的特色名菜，也是重庆江湖菜的鼻祖之一。已列进国家准则委员会《渝菜烹饪准则体系》。

毛血旺以鸭血为主要原料，烹饪技艺以烹饪为主，味道辛辣。它起源于重庆，在西南地区很受欢迎。这是一道闻名的传统菜肴。这道菜是以生血为主要原料，然后命名的。

什么是毛血旺？

毛血旺是重庆的特色菜，也是重庆江湖菜的鼻祖之一。它起源于重庆，在重庆和西南地区很受欢迎。它是一道闻名的传统菜肴。

1、正宗传统毛血旺的主要成分是鸭血(猪血也可以)、毛肚、黄喉、鳗鱼、午餐肉、豆芽、生菜等辅料。你喜欢的蔬菜可以用在底部。

2、意见购买新奇的毛肚和黄喉。不要食水发。味道不如新奇的。浸泡在二药水中的毛肚残留物对人体不利。推断毛肚是否新奇，而不是水发。一旦你看察颜色，新奇的毛肚通常是深黑色的。第二，它是柔软的。水发是浅灰色甚至浅棕色的。这是因为药水浸泡后褪色，而且它也是直的。

3、仔细看察黄喉水会像海绵一样，里面有小气泡，比新奇的更厚。

4、鳗鱼是正宗毛血旺盛不可或缺的，这是普通餐厅厨师会完全漠视的素材，但同时，这道菜的成本也会增加。鳗鱼注重不要洗掉血，洗掉也不好食。

5、调料包括郫县豆瓣酱(或火锅底料)、盐、糖、胡椒、蒜、葱、酱油、鸡精味精(可选)、刀口辣椒

6、刀口辣椒是必不可少的。很少有菜不香，颜色也不正确。其制造 *** 是将辣椒节和辣椒用少油小火慢慢炒至有点焦，然后用菜刀切成细碎。毛血盛放在盘子上，洒在上面，最后泼油。可以说是画龙点睛！这也是川菜中所有烹饪系列的必要环节。

7、完全的生产过程是将血切成小块，用沸水煮沸，取出备用；将蔬菜切成沸水，立刻取出底部；午餐肉切片，毛肚沿着边缘用手撕成片，黄喉往除内部余外的油，切成2-3cm；鳗鱼屠宰后，切骨，换刀备用，再次提醒不要洗掉血！但下一步必须煮熟！

8、点火倒油，用豆瓣酱炒红油(也可以用火锅底料代替)，豆瓣酱可以提前用刀宰细，味道更好。将葱段和蒜末炒香。加进清水或汤，煮沸后调味，加进适量盐、糖提鲜、老酱油调色、胡椒粉，依次加进鳗鱼，因为鳗鱼必须彻底煮沸，水煮1分钟后下午肉，1分钟后毛肚和黄喉，注重毛肚和黄喉时间不超过20秒，可以出锅，否则老，不用担心不熟，余温可以浸泡。

9、最后加进蒜末、葱花和刀口辣椒，倒一勺热油，多远就能闻到他的味道！