水煮肉片是什么

水煮肉片是什么

水煮肉片是猪里脊肉做的。
水煮肉片（Poached spicy slices of pork）是以猪里脊肉为主料的一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中闻名的家常菜。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。

制造过程如下：

用料： 猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜、香菜；调料：豆瓣酱、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉。

步骤1：里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐挠匀；

步骤2：蒜苗、芹菜、切段，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末；

步骤3：炒锅烧热，放进辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎；

步骤4：起油锅，油温升至7成时，下进葱末、姜蒜片爆香，放进郫县豆瓣酱炒香，加水 和适量的盐煮开；

步骤5：将青 菜、蒜苗、海带、芹菜放进锅中焯烫片刻捞出装进盘中；

步骤6：将里脊肉一片一片的放进锅中烫至熟，捞进盘中，锅中汤汁加味精调味倒进盘中；

步骤7：将花 椒辣椒末撒在碗中；

步骤8：淋上热油。

水煮肉片怎么做

水煮肉片这道菜，原出于四川，后来传进我国各个地方，所以这道菜的做法也不尽相同，但是万变不离其宗。

里脊肉300克、包菜100克、白糖3克、花椒十几棵、干红辣椒5克、郫县豆瓣酱2汤匙、盐5克、干淀粉10克、蒜末20克、鲜鸡汁2-3滴、黑胡椒适量、香葱适量，鸡蛋一个，料酒适量、味精少许。

做法步骤；

1、把新奇的里脊肉改刀切成片，鸡蛋清、胡椒粉和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，与肉片一起搅拌均匀备用。

2、包菜洗净，手撕成大片，香葱洗净切段。干红辣椒用水泡软，切成丝，花椒剁细。

3、起锅开火留底油，放进豆瓣酱小火翻炒，待豆瓣酱炒出香味后，放进一半的蒜末翻炒。

4、接着放白糖，适量清水烧开后放盐调味。放进包菜叶烫软捞出，垫在容器内的底部。
5、待锅里的汤再次烧开，依次放进上浆好的肉片，滴进鲜鸡汁。

6、待肉片变色后，加少许味精，连汤一起倒进装包菜的容器内。

7、把剁细的花椒，辣椒丝，另一半的蒜末和香葱段放在肉片上面。

8、另起锅开火放油，待油温升至8、9成热时关火，用炒勺舀热油分三次，浇在肉片上面的香料上即可。

香味四溢的水煮肉片就做好了。朋友们，假如你学会了，不妨自己也试着给家人做一个，让家人也尝尝你的手艺。

小贴士：

1、肉片不易煮的太老，变色就好。

2、最后浇的油，油温一定要高，这样才能炸出香味而不会太辣，反之油温低的话，炸不出香味，而只有辣味。油一定要浇在香料上。

3、垫底的菜也可以用生菜、白菜、青菜等等。只要你喜欢就行（最好要一烫就能熟的叶状蔬菜）。