自制酱肘花最正宗的做法
主料 猪肘2只
辅料： 白糖2汤匙，料酒2汤匙，酱油2汤匙，白酒1汤匙，盐适量，葱、姜、蒜适量，腐乳(红)2汤匙，甜面酱2汤匙，肉蔻1，香叶4-5片，肉桂1小块，大料2片，茴香1片，胡椒30片，
酱肘花的做法
1、清洗肘部，往除猪毛；
2、将冷水放进锅中，放进肘部，煮沸后往除浮沫；
3、取出肘部，用热水冲洗干净，掌握水分，然后小心地用镊子往除残留的猪毛；
4、用刀把肘子从一边切一刀，
5、炒锅生气，放一点水，加进白糖小火炒至糖变成金黄色；
6、冲一大碗开水，即成糖色水；
7、将糖色水倒进大锅中，加进适量开水，然后放进肘部；
8、加进葱、姜、蒜和所有香料，加进腐乳和甜面酱，再加进料酒和白酒，最后加进酱油；
2.9、大火烧开，转小火，1小时后加盐；
10、加盐后炖1个半小时，直到肘部软烂。
11、趁热取出炖好的肘子，往掉骨头。
12、将肘部肉皮朝下放在保鲜膜上，趁热卷起。
13、将卷好的肘子冷却后，放进冰箱冷躲几个小时，切片食用
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