熏鱼怎么做好食？
熏鱼是上海人过年不可缺少的一道菜，但在我的印象中，熏鱼是山东老家只有的东西。不管食物在哪里。我在日本学会了熏鱼的做法。现在这道菜对我来说是一种非常重要的海鲜，可以招待客人。因为可以提前几天做好，放在冰箱里慢慢品味，家里人当天只需要装盘子，放久了味道会更好。
我经常用小鲭鱼做熏鱼。秋天鲑鱼便宜的时候，我会买半条鱼身，炸好，在冰箱里腌制。作为一道常备菜，它非常有用。
素材：
小鲅鱼 2条
用调料腌鱼：酱油•酒 各3汤匙，姜汁1小勺
泡鱼用调料:酱油5汤匙，糖•醋•水各4汤匙，八角一个
做法：
1.先收拾鱼，切掉鱼头，然后切成三片，即上下鱼体和中间的鱼骨。你可以请你的主人在鱼店帮忙清理。
2.将鱼浸泡在腌鱼用的调味料中至少一小时。
3.在小锅里煮泡鱼的调味料，冷却。
4. 擦往浸泡过的西班牙鲭鱼汁，切成块，在塑料袋里加进面粉，把鱼放进袋子里，握紧袋口，留下一些空气摇动袋子，使鱼均匀地沾上面粉。我加了面粉，感觉没有面粉炸鱼太硬，在锅后喷油。
5.摇掉余外的面粉，放进油温180度的油锅中，鱼炸至两面金黄，取出空干油，趁热放进干泡汁中。冰箱可以保存一周，一晚上就可以食了。我喜欢泡久了，味道更好。
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