酸菜鱼的鱼片如何才做的滑嫩

酸菜鱼的鱼片如何才做的滑嫩

1、酸菜鱼鱼片滑嫩必需配料：鸡蛋清，淀粉

2、把鱼切成薄片并洗净以后，淀粉与鸡蛋清可以同时加进，也可以先加进鸡蛋清。最好是先加进鸡蛋清再加进淀粉，这样就比较轻易搅拌均匀了。

3、加进鸡蛋清和淀粉并与鱼片搅拌均匀后，即已经达到了称心鱼片滑嫩的要求。然后加进生姜、大蒜等常见做菜的配料即可。

4、要达到做出来的酸菜鱼口感滑嫩，其实还需要注重一点：要注重一定要在水开了后再加进腌制好的鱼片，同时煮的过程保证水把鱼片基本掩膜，鱼片进锅以后切记不能搅拌，等待重新煮沸之后才可以搅拌（因为鱼片的表面是一层淀粉和鸡蛋清，刚进锅搅拌就会让淀粉和鸡蛋清进进清水里面，从而导致鱼片表面就没有了，导致口感不滑嫩）

酸菜鱼鱼片要怎么上浆啊

酸菜鱼是一道很受大众欢迎的菜，我们在饭店里经常会食这道菜肴，鱼片都能保持的很完全，食起来充足有弹性，鱼汤颜色清亮透亮，光是看着就很有食欲。

那么，我们在家做酸菜鱼的时候，如何做出大饭店里的那种效果呢？这其实和鱼片的腌制上浆有很大关系，整道菜的成败就在这个细节里。

下面我来详尽为大家介绍一下，酸菜鱼鱼片的腌制上浆 *** 。

如何为鱼片上浆？

1、清洗。首先我们要把鱼片放在流动的水下清洗，并用手不断翻动，把鱼片表面的粘液等污物全部都洗掉。

2、吸水。把鱼片沥干水分之后，在里面加进一些盐和清水，并用双手拍打揉捏，让鱼片把这些水分都吸进往，这样做的话，才能让鱼片保持充足有弹性的口感。

3、再次清洗。接着把鱼片放在水龙头下再次冲洗3-5次，可以看到这时候的鱼片已经有一些晶莹剔透的质感了，这样的鱼片在煮的时候就完全不会有泡沫了。

4、再次吸水。在鱼片里再次加进清水和盐，这次的量要比上次少一些，因为鱼片已经吸进了一部分水分了。同样是用双手拍打揉捏，让鱼片把这次的水分也给吸取进往。

5、锁水。水分吸取完毕，接下来就要让鱼片把这些水分牢牢锁住。在鱼片里放一个鸡蛋清以及干淀粉，用手轻轻搅拌，直至所有鱼片表面都能裹上一层薄薄的白浆，这样就完成了。

按照这样的步骤，鱼片经过两次清洗、两次吸水以及一次锁水，鱼片内部的肌理组织有满满的水分，因此特殊充足，口感嫩滑弹牙，煮的时候也完全不会有泡沫的困扰了。

以上就是关于鱼片的上浆腌制 *** ，期看能够扶助到大家，按照这样的 *** 来给鱼片上浆，不论酸菜鱼还是水煮鱼，鱼片的口感都是一流滴！