为啥我做的蛋黄酥是硬的，里面都没有层层酥皮
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蛋黄酥外甜内咸，酥香松软，是一款人气很高的传统小食，最外层的酥皮包裹着细腻绵密的红豆沙，豆沙內又包着咸香的蛋黄，进口层层都有惊喜。
工具/原料
中筋面粉 (130克)
猪油 124克
水 42克
麦芽糖 5克
红豆 80克
白砂糖 适量
生咸蛋 6个
黄酒 少许
蛋清 少许
黑芝麻 少许
*** /步骤
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浸泡一夜的红豆煮到酥烂，用网筛按压取沙，倒进不粘锅，加猪油、糖。
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翻炒到绵密的不流动状态，冷却备用，咸蛋黄刷上黄酒，放进烤箱，160摄氏度烤10分钟，冷却备用。
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中筋面粉加水、猪油、麦芽糖、揉成光滑面团，醒30分钟，做成油皮，另一部分中筋面粉加猪油揉捏成团，做成油酥。
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取15克豆沙搓成球状，然后压扁，将咸蛋黄包进后搓圆，油皮和油酥等分成6个小剂子，将油酥包进油皮中，就成了酥皮面团。
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用擀面杖擀成舌形后卷起，再重复操作一次，然后擀成圆形，包进豆沙蛋黄馅，底部收口处沾少许蛋清，放在油纸上，顶部刷一层蛋黄液。
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烤箱预热180摄氏度，烤10分钟左右开箱，再刷一次蛋黄液。点上黑芝麻。陆续烤15分钟出炉。稍稍冷却外酥內软的蛋黄酥就做好了。
东北菜蛋黄酥怎么做
东北菜蛋黄酥是一道美味的传统菜品，以下是制造过程：
所需素材：
- 鸡蛋黄：4个
- 猪肉馅：200克
- 韭菜：适量
- 姜末：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 盐：适量
- 胡椒粉：适量
- 鸡精：适量
- 鸡蛋清：1个
- 面粉：适量
步骤：
1. 预备工作：
- 将猪肉馅放进一个容器中。
- 加进姜末、料酒、生抽、盐、胡椒粉和鸡精，搅拌均匀，腌制15分钟至少。
- 韭菜洗净切碎备用。
2. 制造蛋黄馅：
- 将鸡蛋黄从整个鸡蛋中分别出来。
- 取一小碗或容器，在里面打散鸡蛋黄，可以加进少许盐和胡椒粉提味。
3. 包制蛋黄馅：
- 取一小块猪肉馅，用手捏成扁平的圆形。
- 在肉馅中心放进适量的韭菜。
- 将一个鸡蛋黄放在韭菜上方，将馅料包裹起来，搓成团状。
4. 炸制蛋黄酥：
- 首先将包好的蛋黄酥蘸上蛋清。
- 然后沾粘一些面粉，保持外表干爽，有助于炸制时减少粘连。
- 烧热一锅油，将蛋黄酥放进油中炸至金黄色和表面变得脆皮即可。
5. 完成：
- 取出炸好的蛋黄酥，用厨房纸巾吸往余外的油。
- 放在盘子里即可食用。
温馨提示：可以依据个人口味调整调料的使用量，并注重掌握好油温，以免炸制过程中出现散开或不熟的情状。享受美味的东北菜蛋黄酥！