宫爆鸡家常做法
首先将鸡肉切丁，最好是用鸡腿肉往皮切丁，鸡腿肉炒出来比较㜛滑，也可以用鸡胸肉。切丁后加进盐，料酒，生抽，蚝油腌制半小时。也可以适当放点黑胡椒。
第二是预备好可能一两到二两的油炸往皮花生米，将大葱切丝备用，花椒一小把，姜蒜适量。注重正宗宫保鸡丁只有鸡丁和花生米，是不用加胡萝卜和黄瓜的。
第三起锅烧油，油六成热下如姜蒜花椒爆炒出香味后捞出姜蒜花椒，下进鸡丁翻炒至变白色，再加进花生米陆续翻炒。同时用水淀粉加糖调成芡汁，将芡汁倒进锅中翻炒几十秒后，再放盐调味均匀，即可出锅。
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