猪肉炒饼正宗做法
步骤1
将酵母和牛奶混合均匀，面粉倒进，和成软面团，反复揉面至面团细致光滑，覆盖置于温热处发酵至两倍大
步骤2
将猪肉剁成肉馅儿(不要剁太细),放进容器中
步骤3
姜切成末，放进小碗里，倒进热水、浸泡一会儿，待水温后，下手挠捏，成姜汁儿，放凉备用
步骤4
将肉馅儿中加进老抽、生抽、胡椒粉、味精、再倒进姜汁(姜末可以倒进一些)，混合均匀(不要划圈搅拌)，最后倒进油、拌匀，腌制30分钟
步骤5
将发酵好的面团取出，揉出气泡，分成五等份，覆盖饧发5分钟
步骤6
将大葱洗净、切碎、倒进肉馅儿中、调进盐和香油，拌匀
步骤7
将面团擀开成中间稍厚边缘稍薄的圆形面片、放上馅儿、包成包子状
步骤8
将收口处捏紧，揪掉余外的厚面结儿，底部朝下放置一边(需覆盖防止风干)，依次做完其他
步骤9
将做好的包逐个用擀面杖轻轻擀薄成馅饼生坯，盖饧发15分钟
步骤10
平底锅烧热，倒进少许油转开再烧热后，将馅饼底部朝下放进，中小火煎至两面上色均匀后，打开锅盖，倒进两汤匙水，盖上锅盖，至水收干为止。
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