刀削面为啥削不下来
刀削面削不下来的原因可能有：
刀片不利：假如使用的刀片不够锋利，就很难削动面团。
面团过硬：假如面团过于干燥或过于硬，也会导致刀削面时难以削动。
刀法不对：假如没有把握正确的刀法，也可能会导致刀削面难以削动。
预备工作不足：假如在开始削面前没有做好足够的预备工作，例如将面团揉匀、足够醒面等，也可能导致刀削面难以削动。
为了解决这些问题，可以尝试以下 *** ：
更换刀片：使用更锋利的刀片可以更轻易地削动面团。
调整面团湿度：假如面团过于干燥或过于硬，可以适量加水或加进一些柔软剂来调整面团湿度。
学习正确的刀法：可以参考一些削面的教程或视频，学习正确的刀法。
做好预备工作：在开始削面前，要将面团揉匀、足够醒面，这样可以使面团更加柔软，更轻易削动。
刀削面是太原特色还是大同特色
头条又给我退了，那我就说说呗。
大同刀削面改革开放后遍地开花。大饭店也做，小店更火。起初都是平刀，甚至一些大厨的确是用切菜刀。但是因为大同刀削面的臊子各家各味，极有特色，大同刀削面逐渐形成各自不同风尚，而且创新意识和能力很强，为了追求极致口感以及普及反馈的平刀削面到碗底最后都是短的削面头头，口感体验感不好，大量师傅不断往改良刀具。最早发现面越来越长应该是东关削面王。八九十年代火的一塌糊度，为此日本和台湾专题拍过两个纪录片，大家可以自己搜搜。至于刀改良加了弯钩是大同的一大创新，但大同重来不喊勾刀削面。因为在大同人看来，那只是为了追求更长削面更好口感的一点创新而已。况且很多饭店仍然以传统削面刀相对短而宽的柳叶型而闻名。往过大同的应该知道，大同传统削面刀削的面也比山西其它地方的要长，因为竞争太猛烈，追求口感，师傅们绞尽脑汁往想方设法削出更长的面往迎合大众。道理其实很简单，师傅们把揉的面团尽量揉的长一些，削的功夫不断提升，面就会明显加长不少。所以，大同削面师傅的水平很高，平刀削将近三十公分的比比皆是。这点山西其它地方人们不怎么讲究食，一扎长，浇点西红柿鸡蛋都觉得美味，大师傅就没有了创新动力，导致刀削面短缺技术含量和极致口感的追求，越做越差，看似为了生存全国到处打着山西刀削面的旗号开小夫妻店，结果几十年了，差点把山西刀削面的牌子给砸了，根本没法让外地人多数认可思念想食。而且极度认死理，动不动就是还是家里妈妈的面好食来掩盖自己不求行不被大众认可的悲伤。
再来说大同削面的臊子。这点，其它地方的就更拉夸了。因为大同的臊子完全形成了地域特色。你说大同是塞外，但人家真正的把汉族人的猪肉做出了特色。二十多种中草药熬制，，还有一些店自成一派，什么肘子肉的卤肉臊子，牛肉臊子，羊肉臊子，什锦素卤，甚至为了迎合山西其它地方的客人，加上他们喜欢的西红柿鸡蛋卤，为什么不加什么小炒肉卤，因为同样是猪肉，臊子比起这种在家常不过的小炒肉实在不知是强多少，大同师傅加个小炒肉都掉身价。一些削面店也加了山西一些地方的炒刀削面，人家直接现场直播或者发视频公之于众，没啥技术含量，大众消费而已，炒的那喊一个牛逼，不知爱炒刀削面的地方的人作何感想。上海世博会的时候山西特色面食，最终上新闻联播的时候用的也是大同的臊子而舍弃了什么小炒肉，菜卤，杂酱，炒刀削面等等。所以有点自知之明吧，不是大同人爱食会食不断创新，山西刀削面早被淘汰了，就现在除了大同刀削面，其它地方的一扎长加西红柿鸡蛋卤你认为有毛线个竞争力？
在说说起源，一些无脑胚子说大同不产小麦，就不可能是刀削面的发源地。这跟你爹没子宫，就不是你爹似的让人笑话。大同以前也种小麦，起码八九十年代还种，后来市场经济，产量低逐渐淘汰了，大同跟认可内蒙河套的面粉，那地方更北更冷，东北更冷，可人家的大米是中国最好的一个道理。你个一年两熟的小麦有啥资格就确定刀削面发源地。再说个小例子，自己品。大家知道山西有一种太谷饼，但多数人不知道太谷饼的核心是用了晋北产的胡麻油做的，普通油是做不成那个味道的。太谷的说法是他们一个晋商的厨子发明的，请问没有胡麻油不走西口你参考晋北月饼的做法能有太谷饼？因为晋中只有太谷食这种饼，假如是太谷饼影响了食胡麻油的晋北，为什么没有影响更为亲近的周边地区。可见是太谷师傅走西口受益于晋北的影响带回了太谷创新出来了太谷饼。