"佛跳墙"，听起来很奇异，怎么也不像是菜的名字，可它偏 偏就是甘旨好菜，奇异不？
"佛跳墙"原名"福寿全"，是福建的传统名菜，至今已有百余 年的汗青。关于"佛跳墙"的来历，在福州民间有几种传说：
在清朝同治末年，福州官钱庄一位官员设家宴请福建布政 司周莲，他的绍兴籍夫人亲身下厨做了一道菜，名叫"福寿全"， 内有鸡、鸭、肉和几种海产，一并放在盛绍兴酒的酒坛内煨造而 成。周莲吃后赞不停口，于是让本身的厨子郑春发来拜师学艺。 郑春发又在用料上加以变革，多用海鲜，少用肉类，使菜越发荤 香可口。
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