鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等成效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的优良营养品。鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克卵白，具有优良的强精壮肾的成效，是年轻夫妇、中老年人的保健食物。鳗是富含钙量的水产物，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。
鳗的肝脏含有丰硕的维生素A，是夜盲人的优良食物。 鳗鱼的营养价值与其他鱼类及肉类比拟也毫不逊色。鳗鱼肉含有丰硕的优良卵白和各类人体必须的氨基酸。 鳗鱼富含维生素A和维生素E，含量别离是通俗鱼类的60倍和9倍。此中维生素A为牛肉的100倍、猪肉的300倍以上。
丰硕的维生素A、维生素E，关于预防目力退化、庇护肝脏、恢复精神有很大好处。其他维生素如维生素B1、维生素B2含量同样很丰硕。 鳗鱼还含有丰硕的“好”脂肪。此中所含的磷脂，为脑细胞不成贫乏的营养素。别的，鳗鱼还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA（深海鱼油成分，DHA为二十二碳六烯酸，EPA为二十碳五烯酸），含量比其他海鲜、肉类均高，而DHA和EPA被证明有预防心血管疾病的重要感化。
此外，鳗鱼还含有大量的钙量，关于预防骨量松散症也有必然的效果。最让密斯动心的是，鳗鱼的皮、肉都含有丰硕的胶原卵白，能够养颜美容、延缓衰老，故被称之为“可吃的化装品”。 鳗鱼在营养方面唯一明显的缺陷就是几乎不含维生素C，吃鳗鱼时应搭配一些蔬菜能填补那个缺陷。
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