海鳗肉厚、量细、味美、含脂量高，可供鲜食、 造咸干品或罐海鳗。海鳗肉与其他鱼肉掺和造成鱼 丸和鱼香肠，味更鲜美而富有弹性。晒干品“鳗鱼鲞”和干造海鳗鳔均为食用佳品。鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、 抗痨等成效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人 的优良营养品。鳗体内含有一种很稀有的西河洛克卵白，具有 优良的强精壮肾的成效，是年轻夫妇、中老年人的 保健食物。鳗鱼富含钙量，经常食用，能使血钙值有所增 加，使身体强壮。鳗的肝脏含有丰硕的维生素A， 是患有夜盲症状人的优良食物。合适于年老、体弱者及年轻夫妇食用；适用于 病羸弱、五脏虚损、贫血、夜盲人、肺结核、妇女 瓦解带下、小儿疳积、小儿蛔虫以及痨疮和脱肛病 人食用。
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