别号海鳗、慈鳗、白鳝、青鳝、风鳗、祸狗鱼、海鳗鲡、狗鱼、勾鱼、门鳝、狼牙鳝、麻鱼、海鳝鱼等,为海鳗科动物海鳗的肉。蛇形,体长可达1米,鳞已退化,次要散布于我国沿海一带,近海海域均有散布,以东海、南海、北海为主产地域。鳗鱼在江苏、浙江一带被列为上等鱼品,福建、广东、四川则视为高级滋补品,称之为“水中人参”。
鳗鱼肉味鲜美,营养丰硕,其脑、卵巢及脊髓中含脑磷脂,卵磷脂及胆固醇。磷脂对人体某些组织器官的生长发育起重要感化。肝硬化病人常呈现血浆磷脂过低、溶液混浊、脂量堆积,若向血液中输入高浓度的卵磷脂,则会使胆固醇、卵磷脂的系数逐步恢复到一般范畴,故临床上常用于防治肝病及补肾阳壮身的药物,鳗鱼肉、胆、肝、血、骨、鳔、头、卵巢均可入药。
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