东北杀猪菜的历史

东北杀猪菜的历史

东北杀猪菜是东北农村的农家菜。在过往相对穷困的时代，人们只有在杀猪时才能食到这样的菜，所以它被东北人形象地称为“杀猪菜”。

　　在过往的东北农村地区，几乎每个家庭都会养几头猪，至少养一头猪。这些猪平时绝对舍不得杀人食饭，只有到了年底或者需要宴会的时候才会杀猪食。杀猪的那天，亲戚朋友，甚至嫁到外村的女儿女婿，都要邀请他们食这道杀猪菜。

　　杀猪时，用盆把猪血捡起来，做成血豆腐。人们把预备好的血豆腐切成大块，放进锅里煮，然后切成大块。然后把猪血片放进锅里，边煮边加泡菜。这是最初的杀猪菜。

　　后来，杀猪菜演变成炖五花肉，先切一大锅泡菜，然后抉择几块好的三层五花肉，放进锅里炖。炖五花肉切成又长又宽的肉片，和泡菜一起放在桌子上食。有时会加进血肠或蒸猪血一起炖。