为什么做生汆鱼丸一进锅丸子就碎了

为什么做生汆鱼丸一进锅丸子就碎了

想要水汆丸子不散应注意以下三点：

第一，选 料方面，做丸子的肉尽量是瘦肉，质老有筋，吸收水分能力较强，洗好后沥去水分，剁成肉泥，这样附着力就大；

第二，所用配料不宜太多，如葱、姜要切碎剁烂， 放入适量淀粉或鸡蛋，用水调好。最好适当稠浓一些，用筷子按一个方向搅匀；

第三注意掌握火候。在冬天时，可先将大块白菜叶放入锅中，不仅味道好，还能缓冲 水沸腾对九子的冲击。

如不放白菜叶，汆丸子时最好在水似开非开时，用手抓或用勺舀，下锅前在冷水中涮一下，如水已沸时，可在锅边下丸子以免冲散。

制成生氽丸子，一斤肉馅加多少淀粉合适

一般来说， *** 肉丸子使用粉芡上浆，目的是不使丸子中的肉馅散掉，但是应该适量，加多了口感不好。如按50克净肉，则加入5～10克为宜，太少易散，过多则太硬，要使丸子好吃，肉丸筋道，不散，味道鲜美，还应注意，1⃣️选择新鲜的肉作馅，肉的肥瘦比例为三七开，瘦肉多些并剁的细一点。2⃣️每250克的肉馅加入1个鸡🐔蛋，姜末、料酒、食盐、味精，大葱应泡成葱水或炸成葱油加入，加水时要分次加入每次少量，〈如用啤酒代替清水，口感更佳〉，同时，用竹筷朝一个方向搅拌，使之“打上劲儿”。3⃣️油炸时油温控制在四成热，水汆时水温不要超过30～40摄氏度。也可在温度上来时先关火🔥，待丸子全部下入后稍停两分钟定型后再开火🔥。