麻楞鱼暖锅
原料：鲤鱼5尾(每尾约400至500克)，鸡翅尖、鸡爪各200克，豌豆苗150克，藕100克，土豆100克，白菜心150克，海白菜100克，香菜100克，青笋尖100克，瓢儿白150克，菠菜150克，干辣椒750克，郫县豆瓣100克，泡辣椒50克，花椒50克，豆腐乳汁50克，醪糟汁50克，料酒50克，胡椒粉3克，精盐15克，味精12克，姜片40克，葱段40克，干淀粉10克，熟菜油500克，鲜汤2000克，青椒碎末、香菜末、精盐、味精、花椒粉、芝麻油各1碟。
麻楞鱼暖锅的做法
1、烹前筹办。鲤鱼去鳞、鳃，剖腹取内脏洗净，平片成两片，在每片鱼皮面划破三处，放入精盐、料酒、胡椒粉静置15分钟，再参加少许干淀粉拌匀，拆入两个大条盘内备用。
鸡翅尖、鸡爪洗净斩去趾甲。
藕、土豆去皮洗净，切成厚约2毫米的片，泡在清水中。白菜撕去老筋，掰成小块洗净。海白菜用清水漂尽咸味，改生长条。青笋尖洗净切成4瓣。瓢儿白、菠菜、豌豆苗、香菜摘除老叶、黄叶、整洗清洁。以上各料分拆入盘。干辣椒去蒂；籽切成段，入滚水锅中煮软，再和郫县豆瓣、泡辣椒、花椒一路加工成细末。
2、味汁调配：炒锅置中火上，参加熟菜油烧至四成热时，放入用干辣椒、郫县豆瓣、泡辣椒、花椒造成的细末，煸炒至干而酥香油呈红色时，参加姜片、葱段同炒，再掺入鲜汤烧沸，撇去浮沫，参加料酒、醪糟汁、豆腐乳汁、精盐、味精熬出香味即成。
用精盐、味精、青椒碎末、香菜末、花椒粉、芝麻油和少许卤汁调成味碟，每人1份。
3、正式烹饪。将调好的卤汁倒入暖锅内，端上桌点火烧沸，鱼别离放在暖锅的两头，其余配菜围在暖锅四周。食时先放入码味、上浆的鲤鱼，煮至刚熟即可食用，然后再烫造其他配料。
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