麻辣牛蛙的正宗做法
主料：牛蛙500克。
配料： 豆腐250克、 蒜苗50克。
调料： 郫县豆瓣30克、辣椒面10克、姜末5克、蒜米5克、精盐2克、绍酒20克、酱油15克、鸡精3克、味精1克、胡椒粉1克、 花椒粉5克、 蛋清糊40克、水淀粉15克、鲜汤100克、混合油60克。
做法步骤：
（1）牛蛙宰杀后往皮，除骨切成2.5厘米大小的丁。豆腐切成2厘米大小的丁， 蒜苗洗净切成细粒，郫县豆瓣剁细。
（2）牛蛙丁放进碗中，加精盐、绍酒、胡椒粉和 蛋清糊挠匀，进沸水锅中氽一水；豆腐放进加有少许精盐的沸水锅中煮一下，捞出待用。
（3）炒锅上火，加进混合油烧热，下 郫县豆瓣、 辣椒油、 姜米、蒜米炒香出色，倒进鲜汤，下进豆腐，烹进绍酒，调进精盐、酱油、鸡精略烧然后下进牛蛙烧至进味，随后勾芡，放进味精和 蒜苗粒翻匀，起锅装盘时撒上花椒面即成。
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