脆皮乳鸽怎么做
主料
肥嫩乳鸽2只
辅料
椒盐适量
配料
桂皮少许
黄酒350克
鸡汤2500克
盐50克
糖适量
李锦记卤水汁150克
南乳汁15克
李锦记蒸鱼豉油100克
万字酱油20克
姜80克
白酱油80克
葱80克
香菜根少许
味精适量
甜草适量
八角适量
丁香适量
香叶适量
吊烧脆皮乳鸽的做法步骤
1.. 光乳鸽洗净，斩往脚，放进钢精锅内，钢精锅内预先加进香料调料清水1000克、葱结、姜块、烧开后转用小火烧30分钟（把香味烧出来），煮约10分钟，成熟，取出。
2. 将调好的麦芽糖水淋在乳鸽全身，要淋均匀。淋麦芽糖水后，将乳鸽用铁勾挂起放在风口吹干，约4-6小时。
3.. 烧热锅放进生菜油，待烧至八成热时，将乳鸽放在笊篱内，用铁勾舀油先淋进乳鸽肚内，然后继续舀油淋在乳鸽皮上，淋至金黄色。
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4.斩下乳鸽头、尾、翅膀、鸽身，一剖二爿，斜刀斩三块（每只斩成六块），用长腰盆，放上乳鸽头、尾、翅膀、鸽身，摆成乳鸽的外形，二只乳鸽对放。
脆皮乳鸽是怎么做的
用料
李锦记卤水汁
乳鸽 一只
柠檬汁 ½大勺
蜂蜜 一大勺
生抽 一大勺
葱姜 适量
烤箱版脆皮乳鸽的做法步骤
步骤 1

乳鸽洗净，肚子里掏干净。冷水下锅，放葱姜焯水，水开即可捞出。（此处家里没有葱了，故省略）
步骤 2

另取一口锅，李锦记卤水汁和水以1：3的比例调好，可以放一勺糖调剂一下甜度，因为卤水汁咸味比较突出。大火煮开，把焯水后的乳鸽放进卤水里，陆续大火煮开转小火煮10分钟。卤水没有没过乳鸽也没关系，用勺子不断给露出水面的部分浇一下即可。
步骤 3

将乳鸽在卤水里浸泡2小时，中途翻个面。不要浸泡太久，真的会很咸，两小时足够了。
步骤 4

假如是第二天才烤，可以把浸泡过后的乳鸽可以放在干燥的容器内冰箱冷躲晾干，假如腌好的乳鸽立刻烤，可以用吹风机吹干乳鸽表面的水分。我一般都是前一天晚上腌好后放冰箱的。
步骤 5

冷躲晾干的乳鸽表面还是会有些水汽，用吹风机吹干。
步骤 6

用柠檬汁和蜂蜜以及生抽调好酱汁，刷在乳鸽表面，再用吹风机吹干，同时可以预热烤箱。
步骤 7

最后，180℃烘烤18～20分钟。
烤箱版脆皮乳鸽的小贴士
烤箱做出来的脆皮乳鸽当然不能和油炸的相比，皮肯定是没有油炸的那么脆的，假如追求嘎嘣脆，还是请你油炸吧！！！
烤箱版的有点就在于油少，油少的话肯定不会嘎嘣脆，所以不要用油炸的脆度来要求烤箱版。