鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等成效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的优良营养品。鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克卵白，具有优良的强精壮肾的成效，是年轻夫妇、中老年人的保健食物。鳗是富含钙量的水产物，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。鳗的肝脏含有丰硕的维生素A，是夜盲人的优良食物。鳗鱼的营养价值与其他鱼类及肉类比拟也毫不逊色。鳗鱼肉含有丰硕的优良卵白和各类人体必须的氨基酸。
鳗鱼富含维生素A和维生素E，含量别离是通俗鱼类的60倍和9倍。此中维生素A为牛肉的100倍、猪肉的300倍以上。丰硕的维生素A、维生素E，关于预防目力退化、庇护肝脏、恢复精神有很大好处。其他维生素如维生素B1、维生素B2含量同样很丰硕。
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