莲藕炖排骨最正宗的做法
原料:猪排骨500克,莲藕750 克,姜7克 ,精盐5克 ,胡椒面5克。
步骤:
1. 洗净猪排骨,切成 4 厘米长的块,藕用筷子刮干净,放在案板上,用刀打破,切成排骨一样的块,姜洗净打破;
2. 将适量开水混进高压锅中,放进猪排骨、藕、姜、精盐、胡椒面炖熟后,等一会儿即可上桌;
操作要害:
进进猪排骨等素材后,使用中火;只使用气阀冒气 锅端离火口20分钟。在湖北,炖这锅汤,用的锅,我们有的喊“炖锅”,有的喊“瓦罐”、“罐子”。手感粗糙的陶土制成,有的代代使用,经久耐用。炖汤的火,最好的是蜂窝煤炉,火大,打开风门,汤,关闭小风门,晚上炖一锅汤,第二天早上起床,用一碗莲花汤太早,没有什么比这更舒适的了。
要点:
1、将排骨切成小块,洗净沥干水分;莲藕往皮,用刀切碎,适当切块,浸泡在清水中备用。
排骨藕汤
2、炒锅生气,放姜块和排骨炒。当排骨颜色由红变白时,煮进绍酒,加进适量清水,用大火煮沸,撇往浮沫,盖上炖15分钟。
3、将汤移进砂锅中,加进莲藕块,用小火煨至莲藕快速腐烂。排骨肉腐烂脱骨时,加进盐和胡椒调味。
4、炖藕不能用铁锅,否则汤轻易变黑;肋排是排骨的最佳抉择。
5、要炖足够的温度,这样藕才能粉糯。
6、锅里的水要充足,可以盖过藕块的高度,炖的时候掌握温度,大火烧开,小火收汤。
7、煮汤时要打捞浮沫,否则煮出来的汤轻易变黑,外看很差。
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