刀削面和面提示

刀削面和面提示

一般一斤面三两水，打成面穗，揉成面团，然后用湿布覆盖，揉半小时，直到揉匀、揉软、揉光。

如果揉面功夫不足，切割时容易粘刀断条。刀面的妙妙在于刀功。刀，一般不使用莱刀，从特殊的弧形刀。操作时，左手握住揉好的面团，右手握刀。手腕要灵，出力要平，用力要均匀。面对汤锅，一刀一刀，一叶一叶，就像流星赶月亮。空中画出一条弧形白线。面叶掉进汤锅里，汤滚滚，像银鱼一样在水里玩耍。真的很好看。聪明的厨师每分钟可以切200把左右。吃饭前，参观厨师切面，无异于欣赏一场艺术表演。