饺子皮和面 ***
、盆子里放进适量的高筋面粉,超市里散装的面粉,一般就是高筋面粉。面粉中加适量盐,加盐和面能让面皮劲道。
2、再往面粉中加进一个蛋清,蛋清能让饺子皮有韧劲,同时也不互相粘连,这也是和面要加鸡蛋的原因。
3、关于到底是用冷水和面还是温水和面这个问题,要视情状而定。假如你做蒸饺,就用温水和面,这样皮软。假如你做水饺,就用冷水和面,皮才有弹性。
4、用筷子把面粉搅成面絮,再用手把面絮揉成团。揉面要不停地揉,至少十分钟,揉到光滑不沾手。
5、面团柔软有弹性,就用盖子盖上,放置30分钟左右,让面和水份足够浸透。
6、取出面团,案板上撒上面粉,再按揉几下。揪下一坨面,搓成长条,用滚刀切出小剂子。
7、用手掌将面剂按扁,用擀面杖将面剂横竖各滚一下,再左手拿面皮,右手推擀面杖,把面的边擀平擀圆。边缘薄中间厚的面皮,包起来才不轻易破。
8、擀好后,就可以开始包饺子了。
水饺皮配方是什么
面粉加少量盐曾加筋度 温水和面可以到达缩短醒面时间的效果
假如拿捏不好比例盆里加进面粉后,分多次加进少量水,边加边用手搅拌,直到面粉形成一个不软不硬的面团,然后陆续三醒三揉至面团光滑即可
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