扬州狮子头要如何 ***
扬州,秦淮两岸,人美菜鲜,淮扬菜是中国传统四大菜系之一,发源于扬州,淮安,菜系充满淮,扬特点,原料多以水产为主,取材江湖河鲜为主料,以本味本色为上乘,雅俗共赏,味道清鲜~ 先生是扬州人,自然少不了,扬州的美味,我喜欢淮扬菜,清雅而味鲜,取材日常,做法讲究而精细,以扬州为中心,盛行于淮安,扬州,镇江等地区,注重刀工和火候,擅长炖,焖,煨,蒸,烧,尤其是狮子头~狮子头又名葵花大斩肉,依然清晰的记得第一次打扬州吃狮子头的情形,大如球,酥肥嫩,入口即化,久久回味,原料上比较讲究,刀法上也是 *** 的要点之一,而 *** 的过程中,高汤是必不可少的,所以要烹饪此菜,从原料到刀工到成品,一定要做足功夫,花够时间,美味也需要等待~扬州狮子头,有红烧和清炖两种做法,红烧味厚而浓,清炖则鲜美异常,和你们分享一下清炖狮子头的美味做法,相对红烧来说我更喜欢清炖,可以当汤水来喝!这样做:
原料:
五花肉400克
浓缩鸡汤50克
鸡蛋一枚
娃娃菜一颗
鲜笋100克
生抽2勺
白糖1勺
大蒜适量
盐少许
五花肉去皮后切丝,切丁后加入蒜泥
用刀剁成肉糜状,翻面可成絮状
调入少许白糖
倒入2勺生抽
敲入一个鸡蛋
用筷子朝一个方向搅拌上浆
笋切丝后切丁再剁碎
放入肉糜中捏均匀
手捏成一个个大肉丸
放入盘中入锅蒸半小时
我是海燕的厨房,国家高级营养师,同时也是一名美食博主,喜欢研究吃喝和养生美食,更乐意给家人做各种营养美食,你还希望吃点啥,学点啥?可以关注我的微公号:海燕的厨房,或者微博搜索:海燕的厨房,大量的私房美食和营养科普和你分享~,多多关注此号,天天更新美食,带你提升厨艺哦~扬州狮子头绝密配方
扬州狮子头的绝密配方做法如下
1: 葱先切段、姜切片,浸在水中,稍微用手搓揉一下,让葱姜的辛香味释放到水中。
2: 绞肉先加盐巴搅拌均匀,让绞肉产生黏性。
3: 加入约50ml的葱姜水,继续搅打,让绞肉充分吸收水份。
4: 将鸡蛋、豆腐泥、白胡椒、糖、酱油以及花雕酒加入,开始用手搅打,让肉质更富弹性。
5: 搅打均匀后,加入太白粉,让肉质更为紧黏细致。
6: 完成的绞肉泥,先放入冰箱冰一晚,可让肉更入味更好吃。若没时间,至少先放入冰箱冰2小时。
7: 用手的虎口,将绞肉挤出成圆球状。
8: 放入油锅中半煎炸,炸至表面成焦糖色即可捞出。
9: 准备一碗冷开水,将炸好的狮子头丢入,可避免半生熟的狮子头变形。
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