扬州狮子头要如何制作

2个月前 (04-24 10:40)阅读3回复2最佳爬楼位置
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扬州狮子头要如何 ***

扬州狮子头要如何制作

扬州,秦淮两岸,人美菜鲜,淮扬菜是中国传统四大菜系之一,发源于扬州,淮安,菜系充满淮,扬特点,原料多以水产为主,取材江湖河鲜为主料,以本味本色为上乘,雅俗共赏,味道清鲜~

扬州狮子头要如何制作

先生是扬州人,自然少不了,扬州的美味,我喜欢淮扬菜,清雅而味鲜,取材日常,做法讲究而精细,以扬州为中心,盛行于淮安,扬州,镇江等地区,注重刀工和火候,擅长炖,焖,煨,蒸,烧,尤其是狮子头~狮子头又名葵花大斩肉,依然清晰的记得第一次打扬州吃狮子头的情形,大如球,酥肥嫩,入口即化,久久回味,原料上比较讲究,刀法上也是 *** 的要点之一,而 *** 的过程中,高汤是必不可少的,所以要烹饪此菜,从原料到刀工到成品,一定要做足功夫,花够时间,美味也需要等待~扬州狮子头,有红烧和清炖两种做法,红烧味厚而浓,清炖则鲜美异常,和你们分享一下清炖狮子头的美味做法,相对红烧来说我更喜欢清炖,可以当汤水来喝!

扬州狮子头要如何制作

这样做:

原料:

五花肉400克

浓缩鸡汤50克

鸡蛋一枚

娃娃菜一颗

鲜笋100克

生抽2勺

白糖1勺

大蒜适量

盐少许

五花肉去皮后切丝,切丁后加入蒜泥

用刀剁成肉糜状,翻面可成絮状

调入少许白糖

倒入2勺生抽

敲入一个鸡蛋

用筷子朝一个方向搅拌上浆

笋切丝后切丁再剁碎

放入肉糜中捏均匀

手捏成一个个大肉丸

放入盘中入锅蒸半小时

我是海燕的厨房,国家高级营养师,同时也是一名美食博主,喜欢研究吃喝和养生美食,更乐意给家人做各种营养美食,你还希望吃点啥,学点啥?可以关注我的微公号:海燕的厨房,或者微博搜索:海燕的厨房,大量的私房美食和营养科普和你分享~,多多关注此号,天天更新美食,带你提升厨艺哦~

扬州狮子头绝密配方

扬州狮子头的绝密配方做法如下

1: 葱先切段、姜切片,浸在水中,稍微用手搓揉一下,让葱姜的辛香味释放到水中。

2: 绞肉先加盐巴搅拌均匀,让绞肉产生黏性。

3: 加入约50ml的葱姜水,继续搅打,让绞肉充分吸收水份。

4: 将鸡蛋、豆腐泥、白胡椒、糖、酱油以及花雕酒加入,开始用手搅打,让肉质更富弹性。

5: 搅打均匀后,加入太白粉,让肉质更为紧黏细致。

6: 完成的绞肉泥,先放入冰箱冰一晚,可让肉更入味更好吃。若没时间,至少先放入冰箱冰2小时。

7: 用手的虎口,将绞肉挤出成圆球状。

8: 放入油锅中半煎炸,炸至表面成焦糖色即可捞出。

9: 准备一碗冷开水,将炸好的狮子头丢入,可避免半生熟的狮子头变形。

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扬州狮子头要如何制作 相关回复(2)

临风
临风
沙发
扬州狮子头,秘法美食之作。
7天前 (07-01 12:38)回复00
空山鸟语
空山鸟语
2楼
扬州狮子头要如何制作此篇教你怎么巧妙烹饪这一名菜,细致入微的步骤、丰富的佐料选择以及恰到好处的火候掌握都是关键,肉质鲜嫩多汁又富有弹性口感让人回味无穷!
7天前 (07-01 12:40)回复00
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