除了老干妈，还有哪些好食的辣椒酱推举
我为你推举一款自制辣椒酱比在超市买的要好食下饭。
主料：新奇红辣椒1000克
配料：大蒜250克、生姜30克、大葱葱白30克、八角1个、桂皮1小片、香叶1片、花椒15粒、黄豆酱100克
调料：白糖、生抽、食用油、食盐适量
具体步骤：
1、先将辣椒不往蒂洗净并晾干，切碎成小丁装进大碗，生姜往皮切末，大蒜拍松切末，大葱葱白切末，备用。
2、起锅，加进略多的食用油，大火烧至6成热，转小火，将洗净的八角、桂皮先下锅炸5分钟，再下进香叶、花椒陆续炸5分钟，炸出浓郁香味，用漏勺捞出所有香料不用。
3、保持小火，将之前切好的生姜末、大蒜末以及大葱末全部倒进锅内进行爆香，然后转中火，将之前切碎的辣椒倒进锅内一同油炸（碗底多出的水分不要），此时可以看到很多气泡出现，这代表着锅内还有较多的水分，咱们需要保持不停搅拌的状态让其足够受热油炸，炒出辣椒香味后，将黄豆酱100克也加进辣椒内一同炒匀，转小火慢炒20分钟左右。
4、炒至水分较少以后，下面开始调味，依次加进生抽50毫升、食盐50克、白糖40克，陆续翻拌5分钟即可出锅。
很兴奋为你解答，期看能帮到你！
辣酱的做法正宗香辣酱
备用食材：鲜红辣椒2500克，醋500克，盐250克，糖350克，大蒜500克，甜面酱500克，鸡精50克，高度白酒50克；
制造过程：第一步，首先将鲜红辣椒预备好需要的量，往掉根蒂，清洗干净，往掉辣椒籽；
第二步，沥干水分后，用刀将辣椒剁成碎末，同时将大蒜剥皮后，剁成蒜蓉；
第三步，炒锅擦洗干净，保持干燥，放上需要的盐和醋的量，再加上白糖、甜面酱和白酒；
第四步，开始煮制，煮开后，放进剁好的辣椒碎，大火陆续煮制，注重要不停地搅拌着，防止糊锅；
第五步，煮制辣椒变得粘稠的时候，即可关火，将切好的蒜蓉，放进锅中；
第六步，加上味精，搅拌均匀，晾凉，将消好毒的玻璃容器控干水分，放进晾凉的辣椒酱保存即可。
烹饪小技艺：1、不喜欢太咸的，可以适当的将盐的量减少一些，味精也是可以适当减少的，大家酌情操作即可，家庭自制辣椒酱，这可是奶奶用了20年的秘方，记住3点，第一是清洗干净的辣椒，一定是要控干水分才能进行后续的操作；第二是煮制的全程中，都不可以加一点水。
2、第三点是辣椒酱存放的容器，一定是要保证无水无油。将这3点把握到位，保证你做的辣椒酱久放不坏，色泽红亮香辣开胃，亲手做辣椒酱，色泽红亮，香辣开胃，不管是拌面还是夹馒头，食着都会特殊的过瘾，学会做法，再也不用买着食。