卤水的配方及生产方法
香料配方:八角75克、桂皮100克、甘草100克、草果25克、丁香25克、罗汉果1克、陈皮25克、红谷米150克、姜100克、葱250克
调料:水3000克,生抽1500克,花雕酒1000克,冰糖1500克,盐150克
第一步,用油炸香味炒姜葱。
第二步,用纱布袋把所有的香料和姜葱放在一起,扎好。
第三步:红谷米需要单独包裹,用纱布袋包裹,因为红谷米容易使卤水变酸,所以分开。
第四步:将水放入不锈钢桶中,放入香料袋和红谷米中煮沸。
第五步:烧开后加入酱油、花雕酒、冰糖、盐调味,慢火煮2小时左右。
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