怎样做五花肉？
一提到五花肉，就引起了许多“无肉不欢”一族的食欲。
芋头扣肉和梅菜扣肉是广东非常常见的大菜。特别是在客家人聚集的地方，节假日和婚礼活动是必不可少的。
扣肉的主要成分是五花肉。经过煮、炸、蒸等几道工序，五花肉排出大部分脂肪，形成肥而不腻的味道。
烤肉是广府菜中的一道招牌菜。通过腌制酱汁，使五花肉充分入味，然后烘烤，将油挤出，略带甜味，肥而不腻，成为一种极好的葡萄酒和菜肴。
煮五花肉是将整块五花肉直接放入冷水中煮熟，然后切成片，用最简单的酱油作为蘸料。最简单的方法反映了原料的味道，新鲜、甜、凉、肥而不油腻。这是潮汕人老郑从小就喜欢吃的一种非常美味的食物。
五花肉是粤菜三大菜系中美味的关键，肥而不腻。
扣肉篇
扣肉是客家人的大菜，由优质五花肉制成，配以芋头或梅菜。粤北靠近湖南、江西，加入少许辣椒，产生辣味扣肉。
扣肉的制作非常繁琐：五花肉先切成合适的大块，先煮熟，然后在猪皮上扎上密密麻麻的小孔，在猪皮上涂上盐和米醋，在锅里煎至猪皮金黄，然后浸泡在冷水中。将浸泡过的五花肉取出，切成大小合适的厚片，与酱汁混合，用油炸至金芋头厚片或李子蔬菜均匀分开，放入大碗中，然后用大火蒸熟，用盘子盖住碗，将碗中的肉扣在盘子上，形成一盘金色猪皮朝上的肉。因为这个扣动作，所以叫扣肉。
扣肉肥而不腻的原因是五花肉经过水煮和油炸后排出了部分油脂。在最后的蒸过程中，更多的油脂不断排出，被芋头或梅菜吸收，形成了扣肉肥而不腻的效果。
叉烧篇
叉烧肉是广府菜的招牌菜之一，堪比烧鹅。
叉烧肉原本是用里脊肉做的，喜欢吃肥肉的朋友觉得用里脊肉做的叉烧不够过瘾。因此，用五花肉做叉烧已经成为另一种趋势。
五花肉做的叉烧既肥又瘦。瘦肉部分吸收了酱汁的精华，香而可口。而肥肉部分，咬一口，口中爆汁的感觉，直接升华了叉烧肉的灵魂。
制作叉烧肉的成品酱料现在随处可见。李锦记、海天等大品牌生产叉烧酱。在老郑看来，李锦记的叉烧酱味道更和谐。叉烧肉香气四溢，味道鲜美。
五花肉叉烧之所以肥而不腻，是因为在烧烤过程中，在200℃左右温度的作用下，油脂从内到外不断向外推出，肥肉晶莹剔透，瘦肉味道鲜美，肥瘦相结合，产生肥而不腻的味道。
煮五花肉篇
水煮五花肉，原本是潮汕地区用来拜神的贡品之一。
1-2斤重的整块五花肉，去皮后放入冷水中，直接煮熟后捞起，冷却至微热，切成大小均匀的厚片，用酱油蘸，肥而不腻，甜而无比。
煮五花肉，没有调味料，只用酱油装饰，你可以吃肉的原味。脂肪在煮沸过程中释放，从冷水开始加热，五花肉中夹层的瘦肉韧性刚刚好，肥瘦，味道合适。
五花肉的其他用途
用五花肉包粽子，是南方咸肉粽子的做法。
粽子的主要成分是糯米。我喜欢在北方做甜粽子。南方的粽子不仅要放五花肉，还要配一些绿豆（或红豆）、花生等配料。广东粽子种类繁多，加咸蛋、鲍鱼、瑶柱，喜欢就加，开心就好。
红烧肉是中国传统名菜，因为它是毛主席最喜欢的菜。除了红烧肉，五花肉作为广东很多菜的配菜也是必不可少的，比如炖鲍鱼、炖海参等等。
在客家菜中，除了扣肉，还有一种以五花肉为原料的粉蒸肉。湖南烟熏肉是五花肉做的，味道肥而不腻。韩国烧烤的原料是五花肉。
广东人喜欢吃咸鱼蒸五花肉、竹笋炖五花肉、苦瓜锅五花肉、炸咸肉等，各种五花肉的做法，可以肥而不腻，味道甜，反映肉的香味。
结语：
五花肉是爱吃肉的朋友心中最好的，无论是作为主料还是辅料。制作美味五花肉的关键要求是肥而不腻。广东人已经知道这一点，所以他们可以制作各种美味的五花肉。
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有鱼的川菜四个字
东坡墨鱼：
东坡墨鱼，又称糖醋东坡墨鱼，是四川的传统名菜，属于上河帮蓉派川菜，以新鲜墨鱼为主料。这道菜色泽金黄，外酥内嫩，甜酸微辣，风味浓郁。“东坡墨鱼”是与北宋大作家苏东坡有关的四川乐山风味佳肴。据说苏东坡去凌云寺读书时，经常去凌云岩下洗砚，河里的鱼吃墨水，皮色如墨，人们称之为“东坡墨鱼”。成为乐山著名的特色名菜，在国内外闻名。