烫锅毛肚汤的做法
【原材料】 ?一只小鸡，5个青椒，15-20片蒜，5-8个干红辣椒，2片桂皮，1/2片姜。 【调味料】 ?混合油、猪油、酱油3勺、料酒2勺、豆瓣酱2勺、胡椒、盐、鸡精。 【做法】 1.将小鸡切成小块，用料酒、盐、胡椒粉、姜粒腌制2小时。 2.将青椒切成小方块，将干红辣椒切成段，姜切成粒。 3.冷锅中加入中量油，加入2勺猪油，加入干辣椒段、姜粒、肉桂、胡椒粉和1/2量蒜瓣。 4.用大火炒香料，加入腌鸡块和腌汁一起干炒，加入豆瓣酱、少量盐和酱油，经常用中火炒20-25分钟，中间加入剩下的1/2蒜瓣，但不加水。鸡块基本煮熟后，加入青椒丁、鸡精翻炒几分钟即可出锅！ 【经验与感怀】 这种干锅鸡有几个特别注意的地方，一是先腌制，让肉更美味。二是油量多，蒜多，蒜边炒会更香！第三，不要加水。加太多油是为了防止干锅。第四，熟的时候要不断翻炒，这样肉加热更均匀，不容易糊锅。
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