怎样做空心月饼？
工具原料【红糖果仁馅原料】：熟白芝麻20克，花生核桃20克，红糖50克，熟小麦粉20克。【月饼原料】：熟小麦粉300克，鸡蛋1个。【白糖油浆水原料】：冷水100克，食用油60克，白糖1/2茶匙，小苏打1/4茶匙。：月饼模具。
红糖果仁馅的制备分步阅读
1
将50克红糖放入一个干净无水的碗中，用小勺子碾碎颗粒状红糖块。
2
20克炒白芝麻。
3
将花生核桃果仁放入20克。
4
20克炒小麦粉。
5
把手伸进碗里，把所有的材料都抓好。
6
红糖果仁馅混合小麦粉。
煮白糖油浆水
1
将冷水放入锅中100克。
2
60克食用油倒入。
3
加入1/2茶匙白糖。
4
中火煮沸，用铲子煮沸，直到油和汤混合煮沸。
5
关火，晾干至汤稍温，加入1/4茶匙小苏打。
6
用铲子搅拌，将小苏打溶解在汤中，即白糖油浆水。
和制面团的方法
1
将320克小麦粉放入干净无水无油的煎锅中。
2
打开小火，用铲子不停地翻炒，炒至面粉出小麦香味，有淡淡的黄色关火。
3
300克炒熟小麦粉倒入面盆中，用筷子在面粉表面扎一个小洞。
4
在小洞里敲一个鸡蛋。
5
用筷子将蛋液与小洞周围的面粉混合，形成蛋液絮凝剂。
6
煮好的白糖油浆水分次倒在干面粉上。
7
将干面粉与白糖油浆水用筷子搅拌均匀，形成酥面絮。
8
用手将蛋液面絮与油酥面絮揉合，反复揉搓几次。
9
形成表面稍光滑的面团，一边煮1小时。
制作月饼皮的过程
1
将面团放在案板上，用刀分成几等份，大小均匀。
2
取一等份，用手反复揉搓几次。
3
用双手搓成圆柱形长面条，表面光滑。
4
用手将圆柱形长面条分成每50克重的剂子。
5
除拇指外，在左手的四个手指腹表面取一个剂子。
6
左手拇指按在面剂的中心，右手拇指和其他四个手指按在面剂的周围。
7
用右手捏面剂，用左手作为位移旋转移动，使面剂在左右手的配合下，在周围光滑的顶部形成轻微凸起的面剂。
8
用手掌按下凸起的部分，变成扁平剂。左手拇指捏在扁平剂的中心，其余四指按在扁平剂后面的中心，右手拇指捏在扁平剂的边缘，其余四指按在扁平剂后面的边缘。
9
以扁平剂的中心位置为中心，以扁平剂的圆周方向为移动速率，使右手在扁平剂的边缘进行圆周运动，将边缘剂捏成薄中间厚的饼皮。
包装月饼馅料的过程
1
左手手掌心放圆饼皮，饼皮中心放1勺红糖果仁馅。
2
右手像包子一样关闭饼皮的边缘。
3
将捏合的部分用手掌向下压，形成扁圆饼状。
4
准备月饼模具（我家乡没有木制月饼模具，塑料模具没有山西月饼的外观，所以用盒盖代替），圆形蛋糕空白翻转表面，使第三步的一面朝向模具的内表面，放在模具中。
5
将饼坯的边缘位置用两只手的拇指向外推，使饼坯的边缘位置与模具的边缘缝合。
6
圆饼坯在模具中形成大圆饼形，与模具的圆周大小一致，用手掌轻轻按压饼坯的中心位置。
7
拿着模具的边缘，在案板上轻轻敲几下。
8
饼坯与模具分离。
9
将一小片香菜叶粘在饼坯表面作为点缀，饼坯就做好了。
烤月饼
1
锅底放火，锅底大火烧热。
2
转小火，用厨房纸巾蘸点食用油均匀涂抹在锅底。
3
将月饼坯放入锅中，小火烙制。
4
煎饼坯的一面微微发黄，饼皮的表面变得坚固，翻过来再煎另一面。
5
烤到两面都微微发黄，饼皮坚固，关火。
6
烤盘上铺一层锡纸，烤好的饼坯间隔排放在锡纸上。
7
烤箱200度提前预热5分钟，烤盘放入烤箱中层，上下火200度烤15分钟左右。
8
烤到两面金黄，饼坯中心微微鼓起，取出烤盘。
9
用筷子的粗端蘸一些红苋菜汤，在饼皮上的香菜上端印一个红点作为点缀
制作月饼的方法
1、将莲子提前一天浸泡，用高压锅压煮。
2、用家用打磨机做成细腻的糊状。
3、将糊状莲子糊放入锅中，多次加入花生油和糖煮成糊状，白莲蓉不粘手就做好了。(根据自己的喜好加糖和油。)
4、白莲蓉放入冰箱静置。
5、鸭蛋黄用料酒浸泡过去腥味，将花生油刷入烤箱烘烤备用。
6、取面粉、肥皂水、转化糖浆、水、油和少量酵母揉月饼皮，揉面后醒来15-30分钟。
7、用鸭蛋黄包裹莲蓉。
8、然后用月饼皮包裹，揉成大小相近的团。
9、取月饼模具，将包好的团压成月饼。
10、将烤箱上下火180度烤15分钟，定型。
11、定型月饼表面刷一层蛋液。
12、继续上下火200度，烤20分钟。
13、自制月饼就做好了。
14、刚烤好的月饼皮有点硬，一般要放2-3天，等月饼皮回油后再吃。