制作蜜枣的方法
自制蜜枣的步骤
步骤 1
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准备冬枣，用淀粉+水浸泡几分钟
步骤 2
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用叉子刮伤，不要太深，轻轻刮伤
步骤 3
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刮好的样子，已经看到蜜枣的雏形了
步骤 4
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放入没有冬枣的水中
步骤 5
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煮十分钟左右
步骤 6
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捞起备用
步骤 7
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重新开锅，倒入1000克水，150克冰糖，150克麦芽糖煮至融化，然后放入冬枣
步骤 8
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中小火煮
步骤 9
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这是40分钟
步骤 10
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煮了一个小时左右，差不多可以了，要经常小心翻身，不然怕糊。
步骤 11
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用筷子夹起来，一个一个地排好
步骤 12
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晒一两天或烤箱烘干
如何制作蜜枣？
蜜枣应选择大核小、肉质疏松、汁液少的品种作为原料，最好在开始褪绿、呈乳白色时采摘枣果。将枣果洗净，用切丝器或排针在枣皮上刻出细腻均匀的裂缝，为0.3%～200.5%的亚硫酸盐溶液浸泡在亚硫酸盐溶液中～30分钟。
糖煮是制作蜜枣的中心环节。先在铜锅或不锈钢夹层锅中准备55%～60%浓糖液40公斤，加热使砂糖溶解，加入少量浓盐酸或柠檬酸60公斤～80克。将60公斤鲜枣倒入锅中，加热煮沸十分钟以上。这时果肉变软了，然后加入10公斤50%的糖液三次，每次煮3次。～5分钟。然后每次加50%浓糖1公斤，砂糖2～3公斤，反复煮沸，重复3次。最后将20～3次加入25公斤砂糖，煮沸。第三次加糖后煮20分钟。所有的糖煮过程约为1.5～2小时内，锅中的糖浓度可达70%左右。多次加糖，反复煮沸，有利于枣果吸收糖液中的糖分。之后，将枣果和糖液一起倒入大缸中，浸泡24～48小时。
将枣果从糖液中取出，沥干糖液，摊在竹抽屉上，放在60个～70℃烘焙室烘烤至枣皮干燥不粘手，果肉保持柔软时取出整形手术。将枣果一个接一个地捏成扁平的长圆形，同时去除杂质，按大小分类，然后摊在竹抽屉上，继续烘烤几个小时，使枣的含水量在20%左右，即成品。包装要出售。