消耗儿鱼的做法
准备材料:剥皮500g儿鱼、青笋200g、料酒20g、豆瓣酱70g、干花椒8g、老姜10g、大蒜3瓣，小米辣8g、白糖5g、胡椒粉2g、淀粉5g、香菜1根。
1、清洗解冻后的儿鱼，用料酒和盐去腥。
2、将青笋剥皮切成3-5厘米长的条状，放入沸水锅中煮熟。
3、将煮熟的竹笋取出沥干水，放入碗底作为垫菜。
4、将姜、蒜切碎；将小米辣切成辣椒圈；将香菜切碎备用。
5、将油倒入锅中加热，将老姜、大蒜、花椒粒放入香锅中，然后将红油炒入豆瓣酱中，产生香味。
6、将所有辅料炒出香味后，倒入适量清水，下消耗儿鱼转小火烧。
7、加入胡椒、白糖调味，等汤慢慢收紧，用淀粉勾兑成水淀粉，勾兑少量薄稠。
8、将煮熟的耗儿鱼从锅里倒在竹笋上。
9、锅内洗净擦干，倒适量油加热，下干辣椒炒香。
10、快速将辣椒油倒在耗儿鱼上，撒上香菜碎即可食用。
消耗儿鱼的做法有哪些？
消耗鱼是一种传统的山西菜，主要由鲤鱼和各种调味料和配菜制成。以下是一种常见的消耗鱼的方法：
材料：
- 鲤鱼(净化去腮、内脏等)
- 葱姜蒜末
- 干辣椒
- 豆瓣酱
- 料酒
- 白糖
- 醋
- 鸡精(可选)
- 盐和胡椒(根据个人口味调整)
- 食用油
步骤：
1. 首先，将处理好的鲤鱼刮洗干净后，用刀在两侧切几把刀，有利于入味。
2. 将锅加热，加入适量食用油，然后将鲤鱼两侧煎至金黄色。
3. 在煎锅中重新加热，加入适量的食用油，然后加入葱姜蒜末和干辣椒，爆香。
4. 加入适量豆瓣酱炒匀。
5. 接下来，加入适量的糖和料酒，继续油炸，然后加水，水可以覆盖鲤鱼。煮沸后，把鱼放进锅里，翻过来让汤渗透。
6. 加入适量的盐、胡椒粉和醋(根据个人口味调整)，继续煮几分钟，让鱼味道鲜美。
7. 最后，根据个人口味加入适量鸡精调味。
温馨提示：为了保持鱼的嫩滑口感，烹饪时可以控制温度和时间。此外，在配菜方面，蔬菜或豆腐可以根据个人口味添加，以增加营养和味道。
我希望这种做法能对你有所帮助！如有其他问题，请随时提问。