新疆大盘鸡怎么吃比较好吃
除羊肉串外，新疆菜最正宗的代表是新疆大盘鸡。新疆大盘鸡有很多来源。一种说法是，这道菜原本是清朝宫廷里的名菜。随着著名将军左宗堂收复新疆，大盘鸡的做法也被引入；另一种说法是，它的前身是四川辣鸡。随着长途汽车司机跑到新疆，在他们的建议下，辣鸡中加入了汤和面条。司机们用面条吃汤，味道鲜美饱满。而且因为鸡肉重量足，要用一个大盘子才能盛得下，所以“大盘鸡”因此而出名。做新疆大盘鸡一定要用三黄鸡，因为这种鸡肉比较肥，吃起来像肉，很有新疆人豪迈的感觉。
原料:三黄鸡；土豆；葱；姜；大蒜；辣皮；草果；胡椒；八角；
调料:菜籽油；盐；白糖；料酒；味精(可选)；
新疆大盘鸡的做法和步骤
1 将三黄鸡洗净切块，煮锅加水，鸡块冷水煮沸，加入少许盐煮沸（为了收紧鸡肉，吃耐嚼，是土鸡的味道），洋葱和姜洗净切片或片，大蒜去皮，土豆去皮切片清水洗净，辣皮泡沫，青椒洗净切片；
2 热锅冷油，油热60%，下辣椒粒，炒香捞出，下白糖炒咖啡色，下鸡块炒均匀上色，炒至鸡块出香，加料酒炒均匀，加八角、辣椒粒、草果、辣皮炒香，加土豆、盐炒均匀，加水烧开，转中火烧至鸡块、土豆熟透，加葱、青椒、大蒜炒香。
3 皮带面的做法：在面粉中加入少许盐，加入水，成为光滑的面团，分成剂，用保鲜膜覆盖植物油，醒来30分钟以上，煮锅加水，火烧开，醒来的面团，用手捏两端，拉到两边（或切成片，用手拉成相同大小的片），皮带面，煮冷水，大盘鸡倒入汤中，搅拌均匀作为主食。
小帖士：
1、鸡可以选择土鸡或三黄鸡，选择三黄鸡，在锅里加入少许盐焯水，以便有嚼劲和冷水；
2、大盘鸡用清油(即菜籽油)大盘鸡汤多，因为还要沾皮带面；
3、鸡块一定要翻炒出香味，加入各种调料；
4、皮带面一般500克面粉加1-2克盐，多醒就特别了。
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